Modalități de conservarea alimentelor privind frontiera

Decaparea mai general, se referă la ambalarea materialului vegetal în oțet, adesea cu condimente și sare. Acidul din oțet parțial gătește alimentul chimic. Astfel, protejează nu numai împotriva putrezire, dar, de asemenea, se înmoaie la alimente, cum ar fi șorici pepene galben pentru a le face comestibile. Aceasta se schimbă în mod semnificativ gustul produsului alimentar, cum ar fi în transformarea varză la varză acră.

„Decaparea“ se poate referi, de asemenea, la ambalarea produselor alimentare în sare, dar simplu sărarea cel mai adesea se referă la păstrarea cărnii. În 1857, Catherine Parr Trail sfatuieste femeile pionieri care sa stabilit în pădurile din Canada să stea mai întâi carnea într-un loc răcoros „până când este rigid“, apoi se taie amonte cele două părți întregi ale unui porc ar putea fi acoperite cu sare, ambalate împreună într-un butoi, și au turnat în saramură pentru a menține aerul să ajungă la carne.

Imaginea familiară în cărțile de istorie prezintă fâșii subțiri de carne sau fileul de răspândire de pește pe rafturi să se usuce la soare. Alternativ, acestea ar putea fi lent prăjite într-un cuptor, timp de 8 până la 10 ore. benzi de carne la rândul său sacadat, care sunt ușor de transportat. Ele pot fi, de asemenea, pulverizate și amestecate cu grăsime pentru a face pastramă. Ierburi uscate au fost pur și simplu prin spânzurare ciorchinii lor de pe căpriori. US ofițer de Cavalerie Randolph Marcy sfătuit pe cei care călătoresc peste preriile case noi la legume uscate în mod similar. El a susținut că o bucată de legume presată și uscat jumătate din mărimea mâinii unui om ar putea fi fiert până la patru portii „aproape egal cu proaspăt.“

În timp ce sărare sau uscare bucăți de carne sau de pește a fost menit să scoată umiditatea naturală a produsului alimentar și pentru a preveni-l de la putrezire, fumatul implică gătit carnea într-un mediu cald. Aceasta durează mai mult decât prepararea unei mese, cu toate acestea. Carnea poate fi, de asemenea, aromatizate sau sărate înainte de fumat, și de pădure aromatice pot fi arse pentru a da un plus de savoare la produs.

Fără refrigerare pentru a păstra sucurile de fructe rece, era mai sigur să le supună fermentarea controlată. Cidrul menționat în povești istorice, de exemplu, a fost cel mai adesea cidru tare. Cei suficient de norocos pentru a produce mai mult lapte decât ar putea folosi în fiecare zi, utilizate în mod similar în mod natural microorganisme pentru a face brânză. bucătari Pioneer fermentat, de asemenea, propriile lor oteturi pentru aromatizarea și pentru astfel de utilizări ca pickling- surse diferite de zahăr a dat oteturile arome diferite.