Avantaje si dezavantaje ale ridicat de carbon din oțel Cutite de bucatarie

Fără îndoială, din oțel ridicat de carbon este cel mai bun material lamă de cuțit. Este aproape indestructibil, chiar și atunci când sunt utilizate pentru a tăia și taie alimente pe suprafețe metalice sau din piatră naturală. Este ușor să ascuți la o margine de tăiere suprem, cu un oțel de ascuțit sau alte instrumente de finisare. Odată ascuțit, din oțel carbon de înaltă are marginea ei bine, chiar și cu utilizarea repetată.

Estetic vorbind, oțel carbon devine cele mai mici mărci. Nu are nici o rezistență la pete și decolorează imediat după contactul cu alimente acide, cum ar fi tomate, fructe citrice, vin sau oțet. De-a lungul timpului, lama se va transforma complet negru, cu toate că decolorarea nu afectează în mod negativ capacitatea de tăiere a cuțitului sau da alimente cu gusturi sau culori ciudate. Oțel carbon este, de asemenea, predispuse la rugină, și necesită spălarea regulată cu tampoane din oțel inoxidabil pentru a păstra curat și strălucitor.

din oțel inoxidabil de înaltă carbon este o bună alternativă la oțel carbon, deoarece este foarte durabil și cuțite realizate cu acest material să ia și să mențină un avantaj extrem de clare. Avantajul are peste oțel carbon este rezistența la pata conferită de crom în oțel. Multe cutite high-end sunt fabricate din oțel inoxidabil de înaltă carbon. Cele făcute în Japonia au de obicei lame mai subțiri și mai greu decât cuțitele făcute în America sau Europa și necesită întreținere mai mult.

cutite din otel inoxidabil sau chirurgicale sunt low-cost și conținutul lor ridicat de crom le face impermeabil la rugină și pete. Cu toate acestea, inconsistență lor le face greu de ascuți, și nu mențin marginea lor, deoarece ascuțirea distruge oțelul moale în loc de a crea o margine de taiere fina. bucătari profesioniști și bucătari evită, în general, tacâmuri din oțel inoxidabil.

lame de titan cuțit sunt un amestec de carburi și titan. Ei au o greutate mai mică decât cuțitele din oțel și dețin o margine mai lungă, dar flexibilitatea lor le face impracticabilă pentru tăierea grele și tocarea. Cuțite cu lame ceramice dețin margini ascuțite de luni sau ani, fără ascuțire, care necesită instrumente de diamant pilire. În ciuda durității lor, lame de cuțit ceramice sunt fragile și dispuse ciobire.