Cerințele pentru o bucătărie profesională în Cincinnati, OH

bucătării profesionale în Cincinnati, Ohio trebuie să îndeplinească orientări specifice în ceea ce privește fizică instalații, echipamente, ustensile, apă și instalații sanitare, înainte de începerea operațiunilor. Ohio Uniform Codul de siguranță alimentară prevede cerințele detaliate pentru fiecare bucătării și restaurante categoria- trebuie să îndeplinească criteriile și cerințele menționate să funcționeze în mod legal. Oficiul pentru Siguranța Alimentară Environmental Health Cincinnati Heath Departamentului de a efectua inspecții la instalațiile fizice și oferă îndrumare pentru proprietarii de afaceri actuali și potențiali în ceea ce privește reglementările de stat.

Toate pardoseli, pereți și plafoane trebuie să fie netedă și ușor de curățat. Excepțiile includ următoarele pardoseli anti-alunecare și alte pardoseli concepute de siguranță, care ar putea avea o suprafață aspră sau pietriș. Toate becurile folosite în zonele cu alimente expuse, echipamente curate, lenjerii de pat, sau ustensilele trebuie să fie rezistente la sfărâma. Sisteme de temperatură și control de ventilație nu trebuie să contamineze zonele de preparare a produselor alimentare, cu admisie a aerului sau evacuare. Uși exterioare, deschidere spre exterior trebuie să fie, de auto-închidere, usi solide strâmte pentru a proteja împotriva rozătoarelor sau intrarea insectelor.

Ustensile și alte materiale utilizate în prepararea de produse alimentare nu trebuie să transfere culori, mirosuri sau arome pentru produsele alimentare și trebuie să fie, de asemenea, „în condiții de siguranță, durabil, rezistent la coroziune, și suficient nonabsorbent- în greutate și grosime pentru a rezista warewashing- repetate finisat pentru a avea o, suprafață- neted ușor de curățat și rezistent la corodare, ciobire, microfisuri, zgâriere, scoring, distorsiune și descompunere“, potrivit Departamentului Ohio de Sanatate. nu trebuie utilizate echipamente sau materiale fabricate din metale reactive, lemn sau bureți, pe măsură ce crește riscul de contaminare cu aceste materiale.

Fiecare instalație de alimente trebuie să conțină echipamente pentru a steriliza în mod corespunzător toate metodele echipamentele și ustensilele folosind apa fierbinte sau chimice aseptizare. Igienizarea trebuie să apară după echipamente sau ustensile de curățare și înainte de utilizarea lor. aseptizare apă caldă necesită ca temperatura suprafeței ustensilei îndeplinesc sau depășesc 160 de grade Fahrenheit. Scufundați ustensile pentru un minim de șapte secunde, într-o soluție de clor, cu un pH de 10 și temperatura minimă de 100 de grade Fahrenheit aseptizarea chimic echipamentele și ustensilele.

Apa folosită într-o bucătărie profesională trebuie să provină dintr-un sistem de apă publică aprobat sau un sistem de apă privat care îndeplinește cerințele Codului Administrativ Ohio. Sursa de apa trebuie să îndeplinească cerințele de apă de vârf din sectorul alimentar de serviciu, și aprovizionarea cu apă caldă trebuie să îndeplinească, de asemenea, cererile de vârf. Echipamente și utilizarea angajat trebuie să fie luate în considerare la determinarea consumului de apă de vârf. Toate sistemele sanitare trebuie să îndeplinească codurile generale de construcție Ohio, să fie ușor de curățat și întreținut în stare bună.