Care sunt îndatoririle Chef Steward?

Stewardul Chef este responsabil de pregătirea alimentare pentru camere de luat masa, room service și banchete catering. Ea pregătește și servește feluri de mâncare și supervizează diverse bucătari asistenți și personalul de sprijin în acest sens. Logofătul bucătar-șef și personalul ei, de asemenea, trebuie să se ocupe de curățenie și întreținere a zonelor de bucătărie și de luat masa.

Lucrând în colaborare cu managerul de catering, stewardul bucătar-șef este are responsabilitatea pentru aprovizionarea și achiziționarea de produse alimentare. După cum Shepard Henkin notează în cartea sa din 2001, "Oportunități în hotel și Motel Management Integrat Cariere," achiziționarea de produse alimentare în hoteluri este de obicei o activitate de zi cu zi, din cauza imposibilității de stocare suficient de proaspete produse de panificație, fructe, legume, carne și pește pentru miile de mese pe zi într-un hotel mai mare.

Sezonalitatea și disponibilitatea alimentelor proaspete de planificare meniu, de obicei, direct. Din nou, managerul de catering, bucatar si ispravnicul bucătar construi împreună un meniu care are un impact enorm asupra profitabilității hotelului. Henkin se spune cel mai bine: "Ca manager de catering și bucătarul sunt ambii interesați de costurile de produse alimentare și de control, în general, meniurile sunt planificate în funcție de disponibilitate, sezon, și cotații zilnice ale pieței."

Logofătul bucătar-șef este, de asemenea, responsabil de administrarea zonei sale de lucru, astfel având competențe de supraveghere în comunicare, managementul performanței și ajutor de conducere. După cum Shepard Henkin observă în versiunea cartea sa din 2006, multe școli culinare comerciale oferă educație în operațiunile de alimentare și de restaurant, cu rolul bucătar-șef steward o alegere bună pentru noi absolvenți, deoarece "oferă de lucru la sol mai bine în prepararea produselor alimentare, a costurilor, administrarea și pregătirea meniului."