Care sunt Capsicum Peppers?

Dintre sutele de membri ai familiei Capsicum, Capsicum annuum L. și Capsicum frutescens L. sunt cele două specii mai de obicei denumite ardei ardei gras. Fructele de Capsicum annuum includ ardei gras, toscan sau ardei dulce italian, jalapeños și Serranos. Ele pot varia foarte mult în dimensiune, culoare și acuitate, în funcție de soi. Fructele de Capsicum frutescens sunt, invariabil, destul de cald și includ piper piri-piri, ochi de pasăre sau de piper Thai și ardeii utilizate pentru a face Tabasco. Alți ardei familiare, cum ar fi Habanero și Scotch bonete, sunt membri ai speciei chinense Capsicum.

Căldura de ardei și condimente capsicum derivate se măsoară în unități de căldură Scoville. William Scoville a dezvoltat testul, care măsoară cantitatea de capsaicină în ardei, în 1912. Testul este oarecum subiectiv, deoarece se bazează pe testere umane pentru a raporta dacă acestea ar putea detecta căldura piper în soluții diluate de apă din ce în ce zahăr. Cu cât numărul Scoville, mai diluat extractul piper trebuie să fie să fie detectate de testere. Astfel, ardei gras, care conțin aproape nici capsaicina, au un rating Scoville de la zero, în timp ce Habaneros, cu concentrația ridicată de capsaicină, au un rating Scoville de 300.000 sau mai mare. Red Savina Habanero a fost cea mai tare piper din lume până în 1997, când un ardei Naga Jolokia a fost măsurat la mai mult de 1 milion de unități Scoville.

ardei calde și dulci sunt utilizate în bucătăriile din multe țări, dar diferite bucătării naționale sau regionale tind să se bazeze pe unul sau două tipuri de ardei. Ardeii sunt o componentă cheie a creola și Cajun gătit. ardei Piri-Piri sunt utilizate pe scară largă în bucătăria africană și portugheză. bucătării mexican și Tex-Mex sunt cunoscute pentru utilizarea lor de jalapeno, Habanero și ardei Serrano. gătit indian încorporează bhut Jolokia. gastronomie Thai folosește adesea ardei iute pasăre ochi.

ardei Capsicum au o tradiție îndelungată de utilizare în diverse tradiții medicale. De notat special este utilizarea de ardei iute. Preparate din cayenne pot fi aplicate local pentru ameliorarea psoriazisului, dureri de cap cluster, artrita sau nevralgii. Capsaicina este de asemenea investigat pentru posibila utilizare ca tratament pentru probleme circulatorii precum și un ajutor pentru pierderea in greutate si controlul obezității.