Cum de a identifica o scoică Bad

recoltare scoică comercial lasă puțin loc pentru eroare, cu scoicile congelate și ambalate aproape imediat după cochiliilor. În zonele de coastă, cu toate acestea, în special de-a lungul coasta Atlanticului, specimene proaspete vor fi disponibile, fie sălbatice sau de crescătorie. Dintre toate crustacee, scoicile sunt printre cele mai perisabile, astfel încât să știe ce să caute într-una rea ​​este vitală.

Uita-te pentru carne proaspătă scoici Saint-Jacques, care este ferm la atingere, cu o culoare albă până la bej, cu toate că unele femei au un ușoară tentă portocalie. Evita pe cei care au luat pe o decolorare maro, sau care prezintă semne sau mărunțirea în jurul cărnii. Acesta nu este un semn de expirare, ci mai degrabă de manipulare săraci.

Miroasă scoicile proaspete, fie shucked sau încă în coajă. Cu toate acestea sunt crustacee, scoicile nu ar trebui să miros cu gust de pește într-adevăr, la toate. Mai degrabă, ei ar trebui să dea de pe o aroma dulce, viciate-alge marine. În cazul în care mirosul de pește este puternic, aruncați-le.

scoicile congelate nu prezintă miros din pachet, dar evita cele care nu sunt lucioase sau solide. Dacă există o mulțime de îngheț, în ambalaj, de asemenea, este un semn că scoicile poate fi trecut prospețime înainte de congelare în lichidul ambiant rezultat.

În cazul în care cumpărarea scoicile vii, cumpăra numai cei a căror coajă deschisă se închide închisă când este atinsă. Cei care nu răspund poate fi dat ultima suflare lor.

Pentru că ei pier rapid, cele mai multe scoicile, dintre care majoritatea provin de la coasta nord-estică și mijlocul Atlanticului, sunt cochilie pe mare. scoicile mai mici Calico, care provin din Golful Mexic cald apelor, pe de altă parte, pot fi shucked Dockside. Cu acesta din urmă, să cumpere de la un negustor de pește cu reputație este o măsură de precauție esențială.

Scoicile sunt foarte delicate, astfel încât acestea sunt ucise imediat după recoltare. Așa-numitele „ambalaj“ Wet scoicile sunt înmuiate într-un tripolifosfat de sodiu soluție pentru păstrarea cărnii și păstrați-l grăsuț. Scoicile etichetate ca „ambalaj uscat“ sunt netratate, dar au un termen de valabilitate mai scurt.

Ambele scoicile și dafin sunt susceptibile la alge toxice și contaminanți. Cu scoicile de fermă, deși, recoltarea este interzisă atunci când nivelul de contaminanți din apa ajunge la un nivel periculos. În cazul în care cumpără scoici proaspete, sălbatice, este vital să știe de unde au venit de la.

• Mănâncă scoicile proaspete în ziua cumpărării, dacă este posibil. Dacă nu, se păstra la frigider imediat, dar nu mai mult de 2 zile, înfășurate în hârtie umedă sau acoperite cu o cârpă umedă. Fiți atenți atunci când stocarea ca cele mai multe frigidere nu sunt stabilite suficient de rece pentru crustacee.
• Pentru a menține o temperatură ideală sub 38 de grade Celsius, plasați scoicile într-un vas peste gheata, pe raftul de jos a frigiderului unde va fi cea mai rece. Aveți grijă să acopere tava pentru a prinde orice se scurge din produsele depozitate de mai sus.
• scoicile congelate sunt nu se potrivesc pentru licitație, dulci scoicile proaspete, dar sunt bine pentru amestecă-cartofi prajiti sau supe. Ele pot fi stocate timp de aproximativ 3 luni, dar trebuie să fie dezghețate peste noapte în frigider, nu la temperatura camerei. Asteptati-se dezgheata scoicile să se infiltreze o mulțime de lichid.
• Pentru a prepara, se spală porțiunile zigzag sub jet de apa rece si se usuca.