Riscurile de pește afumat

conținut

Listeria intoxicație în pește afumat
Histamina intoxicație în pește afumat
Prelucrarea discutabil de pește afumat
Conținutul de sodiu pește afumat
Alte pericole pentru sănătate de pește afumat

pește afumat este adesea considerată o delicatesă servit la brunch, ca aperitive sau principale antreuri. În timp ce mulți dintre noi se bucură de acest răsfăț sărat, anumiți factori de risc ar trebui să fie luate în considerare atunci când aleg să mănânce pește afumat. pește afumat poate produce anumite bacterii si paraziti legate de intoxicatii alimentare, precum și anumite studii sugerează, de asemenea, pericole mai mari pentru sănătate, atunci când consumul de pește afumat în cantități mari.

Listeria Intoxicație în pește afumat

pește afumat sunt posibile purtători de anumite bacterii care pot provoca intoxicații alimentare usoara pana la severa. Un posibil pericol de somon afumat este producerea de Listeria monocytogenes, care provoaca o boala rara, dar severa, listerioză. Aceasta boala apare mai frecvent la persoanele cu un sistem imunitar slab sau compromise. În plus, femeile care sunt gravide ar trebui să evite pește crud sau afumat. În cele mai multe cazuri, simptomele de listerioză includ greață și vărsături, cu toate acestea, în cazuri rare, complicatii pot include infecție a sângelui sau inflamație a învelișului creierului. Infectarea in timpul sarcinii de multe ori duce la avort spontan.

Histamina Intoxicație în pește afumat

Peste afumat la rece, cum ar fi ton, macrou, somon, hering și anșoa pot produce amine biogene, inclusiv histamine, care au fost cunoscute de a provoca intoxicații alimentare. Simptomele de otrăvire histamină includ vărsături, diaree, tensiune arterială scăzută, dureri de cap, palpitații și erupții cutanate. otrăvire histamina poate fi ușoară până la severă, dar cazuri severe apar numai în cazul în doze foarte mari sunt consumate.

Prelucrarea Discutabil de pește afumat

O problemă cu pește afumat este că procesul de pește a suferit înainte de a ajunge la masa este adesea necunoscut. Acolo unde este posibil, întrebarea producerea, manipularea și procesul de pește afumat depozitarea. Congelarea peștelui crud, înainte de procesul de fumat reduce semnificativ factorii de risc de contaminare cu paraziți. saramuri Sare pentru pești sărați trebuie să conțină între 3,5 până la 5 procente sare. Când peștele este rece afumat, acesta trebuie să fie preparate într-o formă și mărime uniformă pentru a asigura o absorbție adecvată a fumului pe parcursul întregului pește. pește afumat ar trebui să fie ambalate cu un sigiliu de ambalat sub vid de aer. Dacă întrebarea oricare dintre aceste metode, este înțelept să se evite produsul de pește.

Conținutul de sodiu pește afumat

O portie de 3 uncii de somon afumat are 571 de miligrame de sodiu. Dacă urmărești consumul de sare sau sunt la risc pentru tensiune arteriala crescuta, nu ar trebui să consume mai mult de 1500 de miligrame de sodiu pe zi, in functie de American Heart Association, si o portie de peste afumat contine mai mult de 30 la suta din recomandat dumneavoastră admisie. aportul de sodiu în exces crește riscul de hipertensiune arteriala, boli de inima si accident vascular cerebral.

Alte pericole pentru sănătate de pește afumat

Așa cum este cazul cu multe probleme de sanatate, factorii de risc de a manca afumat de pește și carne sunt un subiect de dezbatere. Cu toate acestea, unele studii sugerează consumă cantități mari de carne afumată poate creste riscul de anumite tipuri de cancer, în special cancerul de colon și de stomac. Motivul acestor afirmații este că după carne sau pește trece prin procesul de fumat conține săruri nitrit și nitrat, care au fost legate de anumite tipuri de cancer și a tensiunii arteriale crescute in doze mari.