Surse de Lipidele

Lipidele sunt compuși organici (substanțe chimice construite din elementul carbon). În plus față de atomii de carbon, ele constau în principal hidrogen, cu un conținut relativ scăzut de oxigen, azot și alte elemente, în comparație cu alți compuși care se găsesc în biologie. Ele sunt hidrofobe, însemnând insolubil în apă. În unele cazuri, cu toate acestea, ele pot include hydrophillic--"Iubitoare de apa" entități - cum ar fi grupurile de fosfat, caz în care se pot dizolva atât în ulei și apă. Tipurile de lipide includ uleiuri și grăsimi, ceruri, steroizi, fosfolipide și compuși similari.

Uleiuri și grăsimi au același aranjament chimic dar diferă funcțional prin aceea că uleiurile sunt lichide la temperatura camerei, în timp ce grăsimile sunt solide. Structura constă într-o glicerol "șira spinării" la care trei acizi grași sunt atașați. Un acid gras este un lanț de atomi de carbon și hidrogen, cu o "cap carboxil," o entitate făcută dintr-un carbon și doi atomi de oxigen, conferindu-i proprietăți speciale. Este prin capul carboxil că acizii grași atașați la glicerol prin legătură ester. Cu toate cele trei atomi de carbon ai glicerolului legat de un acid gras, compusul este cunoscut ca "trigliceridelor."

Termenul "saturare" se referă la numărul de "legături duble" în catena de hidrocarbură a unui acid gras, iar acest lucru se referă la numărul de atomi de hidrogen. Spre deosebire de mai comune legătura simplă, o dublă legătură între doi atomi de carbon este mai rigid. Prin inhibarea rotației între atomii și scoțându-le aproape împreună, legături duble loc răsuciri într-un lanț de acid gras. Trigliceridele cu acizi grași care conțin mai multe legături duble tind să fie lichid la temperatura camerei, și, astfel, sunt uleiuri. Dacă există o legătură dublă, un acid gras este numit "mono-nesaturat"- în cazul în care există mai multe, este numit "poli-nesaturate."

Cele mai multe uleiuri provin din plante și sunt în mare parte nesaturate, deși anumite uleiuri vegetale, cum ar fi de palmier și de nucă de cocos, sunt foarte saturate. Grăsimile, pe de altă parte, tind să provină de la animale și au mai acizi grași saturați.

Acizii grași nesaturați pot fi saturate, și mai des "parțial saturat," prin prelucrarea industrială. Când acizii grași sunt parțial saturate, legăturile duble tarif diferit de tipul celor care apar de obicei în natură. Ei sunt numiti, cunoscuti "trans" legături duble, și grăsimi care le conțin sunt numite "acizi grași trans." Nu numai că prezența acizilor grași trans în produsele alimentare au implicații asupra punctului de topire - și, astfel, pentru sanatatea cardiovasculara - dar dovezile sugereaza dietetice grasimi trans pot contribui la cancer.

cartofi prajiti sunt adesea prajite in grasimi trans.

Sursele de ceară includ albine, plante cum ar fi jojoba (Simmondsia chinensis) și palmier carnauba (Copernicia cerifera), și oi, a căror lână conține lanolina ceară. Colesterolul provine din țesuturi de origine animală, găsit în membranele celulare și ca un compus inițial pentru o varietate de hormoni steroizi. In timp ce cerurile sunt lanțuri lungi de hidrocarburi cu una sau două grupe funcționale, colesterol și derivații săi steroizi conțin diferite structuri ciclice de hidrocarburi.

Formarea cea mai mare parte a membranelor celulare, fosfolipidelor sunt similare cu tryglycerides, cu excepția unuia dintre cei trei acizi grași înlocuiți cu o grupare fosfat la care sunt atașate alte entități foarte polare (aka hidrofili, iubitoare de apă). Cele două lanțuri de hidrocarburi, fiind hidrofobe, se amestecă bine cu grăsime, în timp ce capetele polare ale compușilor amestecați cu apă. Acest lucru permite fosfolipidele pentru a servi ca purtători în sânge pentru compușii hidrofobi, cum ar fi colesterolul, sau să se alinieze în membrane din jurul celulelor.

Distribuiți pe rețelele sociale:

înrudit