Cum Pentru a reduce meu alimentar Procentul de cost

Efectuați un „test de randament“ pe ingrediente de cea mai mare cost și cel mai mare volum. Comparați greutatea înainte și după preparare, și pentru a verifica numărul de porții și cantitatea de deșeuri generați. Calculați cost adevărat pe porție, și comparăm cu modelul actual de calculație a costurilor. Ajustați Costing dvs., după cum este necesar.

Magazin agresiv pentru ingredientele cele mai importante. Unii bucătari face acest lucru jucând un furnizor împotriva alteia, altele prin construirea de relații strânse cu un mic grup de furnizori favorizați în scopul de a obține tarifare preferențiale. Oferta să se angajeze la o anumită cantitate de produs într-un timp stabilit, în schimbul unui preț garantat pe un produs.

Analizeaza vânzările de elemente de meniu, după actualizarea costurilor alimentare. Fiecare element de meniu reprezintă un procent din costul produselor alimentare în general, și un procent din venitul dvs. de ansamblu. Elementele care sunt de profit ridicate și volum mare sunt ideale. articole low-profit nu ar trebui să fie vanzatori cele mai înalte, cu excepția cazului în volumul lor este suficient de mare pentru a compensa marjele reduse.

Renunțe la orice elemente de meniu care obturează mix-ul de ansamblu, sau reprelucrare rețete pentru a le face mai profitabile. Înlocui un fel de mâncare parte mai ieftin, sau un sos mai puțin costisitoare. Descrie noua versiune a vasului ca mai sănătos, mai gustoase, mai colorate sau mai multe locale, după caz.

Modificarea plasarea elementelor în meniu, pentru a încuraja vânzările de elemente profitabile și pentru a descuraja vânzările de elemente neprofitabile. Angaja un consultant care, dacă este necesar. Există un organism puternic de literatură în cadrul industriei pentru a explica subtilitățile de proiectare meniu.

Controlați un număr de plăci la întâmplare, fiecare schimb, pentru a se asigura că dimensiunea reală corespunde porțiunii cu dimensiunea porțiunii planificate. Excesiv portii generoase se va eroda rapid marjele de profit. În cazul în care personalul specifice sunt infractori cronice, aloca timp pentru a le antrenor. Subliniați relația directă dintre profitabilitate și ridică pentru bucătari.

Înlocui ustensilele existente care servesc, acolo unde este cazul, cu ustensile care măsoară produsele alimentare în care acestea porție. Polonice și cupe de dimensiuni corespunzătoare face rapid și ușor pentru a produce dimensiunea corectă porțiune. Personalul dvs. va urma întotdeauna calea de rezistență minimă, astfel încât asigurați-vă că conduce în direcția dorită.

Planificați modalități de a utiliza până porțiuni nevândute din commonest ingredientele. Întotdeauna știu dinainte că friptura de azi va fi tocană de mâine și plăcintă oală de marți. Provocați personalul dumneavoastră bucătărie pentru a găsi modalități creative de a folosi orice surplus sus. Răsplătiți ingeniozitatea cu un stimulent de numerar mic, masa personalului gratuit sau bonus similare.

Monitor risipa de alimente în bucătărie. Utilizați saci de gunoi clare, astfel încât să puteți vedea întotdeauna ceea ce este aruncat afară. Prima întrebare nici un produs mari care sunt aruncate. Impunere un prim-primul ieșit de sistem, cooler-ul pentru a minimiza pierderile. Asigurați-vă că toate alimentele perisabile sunt datate, iar articolele mai vechi sunt folosite în primul rând pentru a asigura prospețimea.

Adresați-vă personalului de bucatarie pentru sugestiile lor. prep și linia dvs. de bucătari sunt cei care manipulează produsele alimentare pe o bază de zi cu zi, și poate indica adesea modalități mai bune sau mai eficiente de a lucra. bucătari Ambitios mai tineri pot sari la posibilitatea de a arăta că acestea pot ajuta să vă îmbunătățiți linia de jos.

Alăturați-vă organizațiile industriale, și să vă abonați la newsletter. colegii dumneavoastră, și diferitele consultanți și cercetători universitari care lucreaza cu industria, sunt o resursă valoroasă. Alocați timp săptămânal sau lunar pentru a citi publicații din industrie, sau să se întâlnească cu alții în afaceri. Cere tuturor pentru idei cu privire la modul de îmbunătățire a costurilor alimentare.