Efectuarea de amidon la un cartof dulce

În ciuda numelui său, cartoful dulce nu este un cartof. Este un membru al familiei de plante zorele și este una dintre cele mai vechi legume din lume. Desi este amilaceu ca un cartof, un cartof dulce are proprietăți diferite de amidon. Datorită versatilității sale de amidon, cartofi dulci se numără printre culturile de frunte cultivate în țările în curs de dezvoltare.

Amidon de la un cartof dulce este foarte valoros pentru bucătari profesioniști și de acasă. Acesta poate fi folosit în loc de amidon de porumb în rețete, sau pentru a face tăiței de cartofi dulci. Amidonul poate fi măcinat în făină pentru a face pâine fără gluten și aluat de patiserie.

Vei avea nevoie de o răzătoare care oferă o fărâmă fină, pânză brânză și un castron mare. Grate dvs. cartofi cruzi dulci și puneți pulpa în pânză de brânză într-un castron. Stoarce pânză brânză și amidonul este extras. Păstrați stoarcere până când lichidul ce iese de extragere clar. Asta înseamnă că ai eliminat toate amidonul din pulpa de cartofi dulci. În această etapă, puteți salva pulpa și prelucra într-o moară pentru a face făină, sau puteți adăuga pulpa de stoc supa, face dulce de cartofi crochete de cartofi, sau adăugați-l la prăjituri sau brioșe.

Refrigera lichidul timp de aproximativ patru ore, astfel amidonul se poate rezolva la fundul containerului. A se arunca cat mai multa apa posibil, fără a deranja amidonul. Se mai adaugă apă curată pentru a da amidonul încă o clătire. Se amestecă. Bagati la frigider timp de o oră, până când amidonul se sedimentează în partea de jos a vasului din nou. Eliminați cât mai multă apă posibil, permițând lichidul rămas să se evapore la temperatura camerei până când amidonul se simte uscat.

Pentru fiecare cartof dulce folosiți, veți avea aproximativ 1/4 ceasca de amidon.

amidon de cartof dulce este de asemenea folosit in mai multe scopuri comerciale. În industria alimentară, procesoare comerciale folosesc amidonul pentru a face tăiței din Asia, îndulcitori, băuturi, acid citric și amidon rezistent, care oferă beneficii medicale similare cu cea de fibre.

Cu calitățile sale puternice adezive, amidon de cartof dulce este, de asemenea, un înlocuitor pentru pasta. În plus, amidonul din cartofi dulci este utilizat pentru producerea de combustibil etanol.