Care este testul deget pentru pâine aluat?

aluat de pâine necesită frământare pentru a dezvolta glutenul și de a crea o pâine pufos. Poate fi greu de spus când ai malaxat suficient de pâine, cu toate acestea. După frământare timp de 10 până la 12 minute, poke mingea de aluat ferm cu degetul. În cazul în care lasă o gaură adâncă, ar trebui să continue procesul de frământare. Dacă aluatul umple relativ repede, este gata pentru prima creștere.

pâine rețete de obicei, du-te prin intermediul a două creșteri. Prima are loc într-un castron sau o geantă după ce se amestecă și se framanta aluatul. După această creștere, aluatul este gata pentru a fi perforate în jos și în formă. Puteți determina dacă aluatul dvs. a crescut în mod corect pentru prima creștere prin scufundarea două degete în ea până la a doua fuzetă. În cazul în care depresia lăsată de degetele umple rapid, poate fi necesar să lăsați aluatul să crească mai mult. În cazul în care depresia rămâne, puteți lovi cu pumnul aluatul în jos și să se pregătească pentru a doua creștere.

A doua creștere are loc în tigaie pâine sau pe o foaie de copt. Acesta oferă volum mai bine, texturi fine și o aromă mai puțin înspumat. Permiterea aluat pâine să crească prea mult timp în această etapă ar putea determina căderea plat în cuptor, dar prea puțin face o pâine Rising neinteresantă sau prea dens. Puteți testa aluatul în a doua creștere atingând pâinea ușor cu vârful degetului. În cazul în care lasă o adâncitură de mică adâncime, aluatul este gata pentru coacere.

Testarea Finger funcționează cel mai bine pentru aluaturi pâine, care conțin o cantitate moderata de lichid. aluaturi de înaltă hidratare, cum ar fi ciabatta sau baghetele, nu poate răspunde în mod corespunzător la poking. Chiar și atunci când sunt gata să se coace, ele pot părea lipicioase sau lent pentru a răspunde la atingere. Un aluat umed, care este gata pentru copt, nu ar trebui să vină în afară atunci când atins, chiar dacă acesta este lipicios. Puteți utiliza testul pe aceste aluaturi de fereastră, întinzându-le foarte subțire pentru a determina puterea de gluten.