Pot înlocuitor de sare Carne de porc pentru șuncă afumată Hock?

conținut

Despre șuncă afumată hock
Gătit cu șuncă afumată hock
Despre porc sare
Gătitul cu sare de porc
O altă schimbare

Timp de secole, sărare și fumatul au fost esențiale pentru păstrarea cărnii și peștelui. In timp ce refrigerare poate fi diminuat necesitatea acestor tehnici, refrigerare nu a scăzut gustul pentru rezultatele. Atât de carne de porc sare și Hock de carne de porc câștiga deliciousness lor de sare de conservare. Pentru că, șuncă Hock adaugă recursul smokiness. În ciuda unui patrimoniu comun, funcțiile de porc sare ca un substitut pentru Hock sunca doar ca ingredient de condimente.

Despre șuncă afumată Hock

Carne de porc Hock vine din partea inferioară a piciorului și este de obicei vândute de piele pe. Un strat de grăsime înconjoară carne și oase. După ce a fost păstrată într-o sare saramura, Hock de porc devine șuncă jaretului când afumat. În aroma, conținutul de grăsimi și conținutul de sare, oz-pentru-uncie afumat Hock sunca este foarte similar cu șuncă. Pentru a face comestibile, cu toate acestea, ea are nevoie de înmuiere și o oră sau mai mult din foc mic.

Gătit cu șuncă afumată Hock

Gătitul cu mai multe carlige șuncă creează un fum puternic, gust sărat. Lung fierte grăsime și țesuturi conjunctive adăuga o bogăție netedă, precum și, în feluri de mâncare, cum ar fi mazăre sau supa de fasole, verdeață fiertură salt“john. Pregatite carne amaneta, care este oarecum masticabil și sârmos, este adesea tocat sau tocat și se adaugă la antena de satelit, precum și. Ham Hock revitalizează gustul de legume bland, cartofi sau orez și temperează amăreala verdeață gătit. În gătit tradițională germană, jaret șuncă sunt gătite cu și întreg servit, alături de varză acră și cartofi. bucătari-grăsime sau cu sare conștient, uneori, se fierbe o amaneta sunca separat, adăugând doar carnea sau o cantitate mică de bulion la un fel de mâncare pentru condimente.

Despre porc sare

Sare de carne de porc aduce o bogăție similară sărat, gras la fasole, cartofi si legume feluri de mâncare, dar există similarități sale la sfârșitul sunca Hock. In timp ce sunca amaneta conține un amestec de carne și grăsime, carne de porc sare este, în esență grăsime pură. Atât de carne de porc sare și slănină sunt tăiate din partea din spate și burta de porc, prin urmare frecventă porecla de fatback. porțiuni leaner sunt vindecate, iar apoi afumat, ca și slănină, în timp ce carnea de porc sare este doar vindecat sare. Rezultatul este, ounce- pentru uncii, de două ori mai sărat, fie bacon sau Hock sunca, cu un conținut de proteine neglijabile.

Gătitul cu sare de porc

Rețete pentru carne de porc sare prajit in data de zeamă de istorie pionier devreme, atunci când un butoi de carne de porc conținea cele mai multe familii de aromă de carne văzut prin iarnă. Timp de secole, bucătăria franceză și alte culturi utilizate de carne de porc sare pentru a spori fattiness și de a spori sensibilitatea de carne slaba, cum ar fi carne de vânat. prize mici de grăsime, numit lardoons, în inserat în țesutul de carne, folosind un ac larding gol la interior. Aproape nouă ori mai gras Hock sunca, carne de porc sare apare în rețete în cantități cuprinse între una și patru uncii, ca textură enhancer flavor- și. Sare de carne de porc este clasic în rețete coapte-fasole și este adesea fierte cu ceapa ca un starter pentru New England supă de scoici. Browning intensifică aroma, iar unele rețete sugerează, dacă vă place textura, eliminarea ei înainte de servire a vasului.

O altă Schimbare

Din cauza sale ridicate și cu sare de grăsime conținut, carne de porc de sare nu este un substitut ideal pentru Hock sunca. O ceașcă de bulion insuficient făcut dintr-o bucată de carne de porc sare prăjite poate transmite aceeași bogăție porcesc ca o ceasca sau doua de bulion sunca-Hock, dar, în general, diferențele de textură și vrac afectează substanțial rezultatele rețetelor. O a treia tăietură de carne de porc, slănină gros felii, poate fi un substitut mai bun pentru amaneta sunca, un pic de creditare „mesteca“ și smokiness precum și țesutul adipos. Bacon ar putea servi, de asemenea, ca un condiment în cazul în care, fie de carne de porc sare sau amaneta sunca este greu de găsit pe piața locală. În funcție de grosime, de la 2 la 4 felii de bacon ar trebui să ofere aroma de o uncie de carne de porc sare sau 1/2 la 1 cană de carne vă puteți aștepta pentru a obține de la un Hock sunca.