Genoa Salam Vs. Hard Salami Vs. Cotto Salam

Salamul este utilizat ca termen generic pentru o varietate de mezeluri fierte, afumate sau întărite în S.U.A., unde câmpul este dominat de o mână de stiluri. Genova, salamurile dure și cotto sunt unele dintre cele mai susceptibile de a harului la tejghea Deli, fiecare cu propriile sale caracteristici distincte. In Italia, cu toate acestea, numele de cârnați individuale, cum ar fi soppressatta, Coppa sau Bresaola sunt mai susceptibile de a fi utilizate.

Cere un sandwich salam, și sunt șanse veți fi servit cu felii subțiri de Genova salam, un cârnat uscat cu aer, greu de facut din carne de porc și de vită, asezonat cu usturoi, piper și vin roșu.

Spre deosebire de șuncă de Parma, care este protejată de origine, Genova salam nu are nici o afiliere strânsă cu nordul orașului-port italian. Mai degrabă, este o adaptare a unui cârnat produs într-o provincie din Liguria, și este mai delicat și aromat decât salamuri din sudul Italiei picanta, cum ar fi Picante salamuri Calabria sau soppressatta.

Ca și în cazul cârnați produse în Toscana, unde verile sunt lungi și calde, Genova salam este aerul uscat. Mai la nord, unde clima este mai rece și mai umed, fumatul tinde să fie norma [New Yorker].

Genova este, de asemenea, la sol fin, cu pete mici de grăsime și un finisaj neted, gras. Aroma de usturoi este inconfundabil, în timp ce unele versiuni încorporează boabe de piper pentru condimente.

După cum sugerează și numele în limba italiană, cotto salam este gătită mai degrabă decât vindecat. Cel mai strâns asociat cu regiunea Piemont, dar adaptat peste tot în lume, cotto este mai moale decât un salam vindecat. Prezentat ca cârnați mari, tubate artificial, cotto este facut din carne de porc tocat, carne de vită și de organe, folosind reducerile mai ieftine, cum ar fi umăr carne de porc, împreună cu bucăți de slănină tocat. Înfloresc apetisante vine de la o mulțime de usturoi și condimente, inclusiv nucșoară, scorțișoară și cuișoare.

Inițial, cotto a fost umplute în intestine naturale și fierte în cuptoare cu aburi, dar multe dintre cele mai importante branduri din SUA servi în runde modeste cu ambalaj sau carcasă care trebuie să fie eliminate.

Hard salam este un alt termen larg care poate acoperi o gamă de cârnați nu cu mult diferite la Genova salam în aparență. Cu toate acestea, acest lucru este un cârnat afumat, preferând de obicei carne de vită carne de porc, mai strâns asociat cu Europa Centrală și de Est decât Italia. Introdus de imigranți germani către SUA, dintre care mulți erau Kosher, salam de greu este întunecat și usturoi, de multe ori cu o crustă de piper.

• Deoarece Genova si salamurile dure sunt vindecate, ele pot fi depozitate la temperatura camerei. Cotto, pe de altă parte, trebuie să fie la frigider. Acoperirea mucegai la Genova și salamurile dure cu o carcasă naturală este comestibil, dar pentru sandwich-uri, carcasa este cel mai bine îndepărtat.

• Refrigerarea Genova și greu de salam le face mai ușor să se taie în runde subțiri, fie pentru sandwich-uri sau să rostogolească pentru Antipasto. felierea Thin eliberează, de asemenea, arome mai bine.

• Cotto salam pot fi tăiate în felii sau cuburi si consumate la rece, dar vine în propriile sale în sandwich-uri brânză la grătar. În locuri cum ar fi Republica Dominicana, salam este felii și prăjit pentru micul dejun, sau tăiat în cuburi și fierte la foc mic într-o tocană.