Istoria Bunuelos

istoricii culinare au trasat originea bunuelos cele mai vechi timpuri. Peninsula Iberică Europei este ia în considerare locul de naștere al Buñuelos. istoricul Oaxacan Ruben Vasconcelos susține, cu toate acestea, că bunuelos nu sunt pur spaniolă în tradiție, dar reflectă de fapt patrimoniul arab de coloniști pe peninsula. În timpul așezării spaniole din America, exploratori au adus tradiția Buñuelos cu ei. De acolo, multe culturi adoptat versiunea lor de bunuelos, rezultând în rețete precum vafe, gogoși, churros, tort pâlnie și pufuri cu cremă.

Bunuelos sunt la fel de diverse ca oamenii din țările care le fac. Cele mai multe bunuelos împărtășesc o origine comună a format dintr-un aluat pe bază de grâu. Mulți oameni adăuga semințe de anason la aluat. Aluatul este apoi laminat subțire și apoi se taie și în formă într-o piesă individuală. În Mexic, forma poate fi o minge sau o clătită, și chiar și o fâșie subțire răsucit de aluat, care este apoi prăjit în ulei. Unele bunuelos vin cu zahar sau miere pe partea de sus, în timp ce altele sunt umplute cu gem, smântână, brânză sau chiar igname.

În Columbia, bunuelos sunt un tratament cimbru și aluatul se face cu cheag de brânză albă. Mexicanii se adaugă un zahăr brun, guava și scorțișoară sirop. Unele țări din America Latină înlocuiască zahărul brun pentru piloncillo, un sirop de trestie de zahăr fierbinte. Cubanezii adăuga yucca și Malanga la baza de aluat și răsuciți concoction în forma unei figuri opt. Nicaraguenilor adăuga, de asemenea Yucca la aluat, care este apoi în formă în bile, prăjit, și a servit cu miere de lumină. Alte țări cu versiunile lor de bunuelos sunt Turcia, Olanda, India și Rusia. Unii evrei folosesc masa matzo ca bază a aluatului Buñuelos. În Oaxaca, Mexic, bunuelos Anul Nou sunt servite pe farfurii din porțelan subțire, care trebuie sa fie sparta de perete sau pe sol în timp ce face o urare pentru noul an.

Restaurante, tarabe stradă și bucătari au luat libertăți cu Buñuelos tradițională de-a lungul anilor, rezultând în unele suprapuneri confuze cu pâine nativ american și se prăjește cu sopapillas. Cu toate acestea, buenuelos sunt diferite în faptul că consistența aluatului este mai ușor și mai crocantă decât fierturi aluat prajit făcute de nativii americani în sud-vestul Statelor Unite.

În cartea sa 1972, "Bucatariile din Mexic," Diana Kennedy discută despre versatilitatea și popularitatea bunuelos: "Cele mai multe țări au versiunea lor de bunuelos sau plăcinte, fie dulci sau sărate, iar acestea sunt cu siguranță mari favorite din Spania și America Latină". Ea se delectează în stilul special al bunuelos făcute în Uruapan, în care aluatul prăjit este rupt în bucăți mici și apoi scăldate într-un sirop cald de piloncillo, un zahăr brut. Ea constată că o mare parte din Mexic face o Buñuelos cu aluat mai rigide, permițând brutarului să se rostogolească aluat foarte subțire, înainte de prăjire.