Coreeană Ierburi și condimente

O varietate de ierburi și condimente sunt folosite pentru a adăuga aroma și complexitatea în bucătăria coreeană. fulgi de ardei iute și paste condimenta sosuri și se amestecă-cartofi prajiti, ginseng și rădăcini Bellflower adăuga note amare la supe si tocane, si semintele de susan adauga criza si ca gust plăcut finisare garnitură pentru salate și preparate din carne. Puteți cumpăra ierburi și condimente coreene pe piețele de specialitate, dar în unele cazuri, puteți utiliza înlocuitori în cazul în care un anumit element este dificil de localizat.

De asemenea cunoscut ca si arpagic din Asia, arpagic usturoi proaspete sunt fragede muguri verzi, care adaugă un pop vibrante, de aroma de usturoi la multe feluri de mâncare coreeană. arpagic usturoi stea frecvent în salate proaspete, sunt folosite pentru a crea clatite arpagic sărate și sunt un plus populare la kimchi -- un fel de mâncare de legume fermentate tipic realizate din varză. Dacă nu puteți găsi arpagic usturoi, de asemenea, cunoscut sub numele de Buchu, scallions sunt un substitut acceptabil.

Ginseng are o amar, pămîntesc și gust ușor dulce, și este, în general, la sol și folosite pentru a face ceai și bomboane. Este, de asemenea, folosit pentru a da un gust supelor, mai ales supe de pui. ginseng proaspete sau Susam, pot fi găsite în secțiunea frigorifică de magazine alimentare coreene.

Uscate rădăcini clopotel, sau doraji, sunt similare în gust ginseng --amar și pământesc. De multe ori condimentată, sotate și a servit ca un fel de mâncare parte, rădăcinile clopoțelul sunt, de asemenea, frecvent utilizate în supe și salate. Înainte de a utiliza clopotel, ud rădăcini uscate pentru a le reconstitui. Acest imblanzeste, de asemenea, amărăciune. Căutare pentru Bellflower cu rădăcini groase, albe.

În gătit coreeană, fulgi de ardei iute sunt folosite pentru a adăuga caldura la orice, de la supe și tocane la se amestecă-cartofi și salate reci tăiței. Spre deosebire de fulgi de ardei iute, care sunt de obicei folosite în bucătăria americană, coreeană fulgi de ardei iute, sau gochugaru, se aseamănă cu o pulbere măcinată grosier, spre deosebire de bucăți mari de fulgi și semințe. Coreeană fulgi de ardei iute poate fi fie ușoară - deolmaewoon gochugaru -- sau la cald - maewoon gochugaru -- și ar trebui să fie depozitate într-un container etanș în congelator pentru a păstra aroma lor după deschidere. Uita-te pentru fulgi realizate din ardei uscate la soare.

pudră de ardei iute, sau gochujanyong gochugaru, se referă la fulgi de ardei fierbinte fin măcinate și este folosit în principal pentru a face pasta de ardei iute, sau Gochujang. Efectuarea propriu vă permite să controlați căldură și adâncimea de aromă din pasta de ardei iute rezultat, dar puteți cumpăra paste cu diferite niveluri de căldură. pasta de ardei iute este folosit pentru a aroma se amestecă-cartofi prajiti, sosuri picante crea și a adăuga o lovitură de la supe.

Muștar pudră din semințe, sau gyeoja-Gara, adaugă o lovitură de la sosuri picante și este folosit pentru a aroma salate reci, inclusiv tăiței rece și salate de creveți. Dacă aveți probleme cu localizarea pulbere de semințe de muștar, înlocuiți cu limba engleză muștar pudră, care are o aromă similară.

Perilla frunze, sau kkaennip, pot fi consumate crude sau fierte și au un ierburi de lumină și aromă de mentă. Frunzele sunt mari și sunt adesea folosite pentru a împacheta alte alimente, cum ar fi orez, carne și legume la grătar. Ele sunt adesea consumate întregi, rapid murat într-un condimentat sos de soia sos, precum și tocat și se adaugă la clătite sărate și salate.

La fel ca și frunze proaspete Perilla, pulbere de semințe de perilla are ierboase, gust ușor mentolată, una care amintește de busuioc sălbatic. Perilla, sau deulkae-Garu, pot fi achiziționate de pre-sol, sau puteți cumpăra semințe și le pisa-te. Perilla pulbere de semințe este de obicei folosit pentru supe aromate si tocane.

Un plus popular pentru orice, de la stir-cartofi prajiti la salate la scufundare sosuri, și ca o atingere de finisare coaste scurte, prăjituri de pește și pui prăjit, semințe de susan da un gust plăcut bogat feluri de mâncare coreeană. semințe de susan, sau bokkeun-kkae, sunt întotdeauna prăjite înainte de utilizare prin încălzire într-o tigaie pe aragaz. seminte de susan alb și maro au o aroma placuta de alune, in timp ce seminte de susan negru sunt ușor cu o amărăciune mai nebun distinctă.