Cel mai bun mod de a tenderize Tocăniță Carne

Braising este carne de gătit lent într-o cantitate mică de apă. Cheia pentru braising este păstrarea temperaturii suficient de scăzut pentru a descompune colagenului din fibrele de carne, dar suficient de mare că va ucide microorganismele din carne. O temperatură perfectă pentru braising este între 180 și 190 grade Fahrenheit. Pe partea de sus aragaz, acest lucru este considerat un foc mic scăzut. Un 300-325 grade Fahrenheit cuptorul se va realiza o Braise.

carne Tocană este de obicei tocită, sau rumenit, înainte de braising dacă se face pe partea de sus aragaz. Acest lucru ține carnea de a avea un aspect deloc apetisanta. Pune 2 sau 3 linguri. de ulei vegetal, în partea inferioară a unui cuptor olandez, și se încălzește peste medie ridicată. Sear carnea tocană în loturi mici, pe toate părțile, luând fiecare lot din oală înainte de a începe lotul următor. Când toată carnea este arsă, pune carnea înapoi în cuptor olandeză și se adaugă 1/2 la 1 cana de apa de carne de vită supă. Se aduce la fierbere, se acoperă și rândul său, până la mediu-scăzut. Gatiti la foc mic scăzut timp de două ore.

Preîncălziți cuptorul la 300 de grade Fahrenheit. Se pune carnea tocană într-un singur strat într-o tigaie cu un capac etanș. Sezonul așa cum se dorește. Adăugați 1/2 ceașcă de apă sau de vită bulion la tigaie. Se pune capacul pe tigaie, și se fierbe în cuptor timp de două ore, la verificarea nivelului de lichid la fiecare 30 de minute și adăugarea de mai mult, dacă este necesar pentru a menține lichidul în partea de jos a vasului.

Marinade sunt un mod de timp onorat pentru tenderize și se adaugă aroma la reduceri dure de carne. Cheia pentru o marinată bună este conținutul de acid. Marinată ar trebui să includă oțet, lămâie, lime sau suc de roșii, vin, iaurt sau lapte bătut ca ingredient principal pentru a furniza conținutul de acid necesar. Acidul în lichid ajută la descompunerea colagenului din fibrele de carne pentru a face carnea mai puțin dură. Orice condimente dorite sunt adăugate lichid pentru a oferi aroma. carne Stew trebuie marinată într-un container acoperit timp de 12 ore sau mai mult în frigider. Carnea tocană marinata poate fi apoi fierte pe kabobs pe gratar sau orice altă metodă dorită.

O tocană folosește suficient lichid pentru a acoperi complet carnea și legumele în oală. La fel ca braising, carne tocană ar trebui să fie arsă înainte de stewing. Adăugați legumele dorite la oala, se acoperă cu apă și se fierbe la foc mic mic timp de două până la trei ore pentru tocană de carne frageda. Dacă se dorește, se adaugă 2 până la 3 linguri. de făină sau 1 lingura. din amidon de porumb la lichid pentru a îngroșa bulion de o jumătate de oră înainte de timpul de preparare este completă.