Cum de a găti carne de vită Rinichi

conținut

Importanța prepararea
Opțiunea rapidă
Opțiunea slow
Repurposing rinichi

bucătari și timid mofturosi adesea timid departe de carne de organe, din cauza reputației lor pentru texturi ciudate și mirosuri ciudate. rinichi de vită sunt un infractor de frunte pe ambele capete de acuzare, dar numai în cazul în care acestea sunt slab pregătiți sau mai puțin cu scrupulozitate în stare proaspătă. În ciuda acestui fapt, rinichi joaca un rol principal in multe feluri de mâncare tradiționale vechi țări. Dacă-l cumpere în stare proaspătă, și urmați câteva reguli de bază, carne de vită rinichi poate oferi o masă memorabilă gustoasă.

Importanța Prepararea

Rinichii sunt foarte perisabile, și ar trebui să fie achiziționate și utilizate în ziua acestea sunt ambalate. Rolul lor în corpul STEER este eliminarea urinei, dar miros caracteristic ar trebui să fie ușoară în rinichi proaspete. Utilizați un cuțit ascuțit pentru a îndepărta orice membrană de suprafață, apoi divizat rinichiul longitudinal în jumătăți sau sferturi și taie miezul gros de grăsime. Se taie rinichi în formă de plăci. Pentru a elimina gustul puternic și miros, macerat timp de două ore în apă rece, lapte sau lapte bătut sărat. Alternativ, Blanch scurt în apă clocotită și apoi lăsați-l scurgă într-o strecurătoare timp de 30 minute.

Opțiunea rapidă

rinichi mai blânde cu gust de miel și de mânzat sunt, de obicei la gratar sau sote, dar asta este o opțiune cu risc ridicat, cu rinichi de carne de vită. aroma lor puternică necesită condimente în mod similar pătrunzător, iar acestea trebuie să fie fierte foarte repede pentru a preveni tenacitate. Chili de căldură, ierburi puternice, cum ar fi rozmarin si salvie proaspete, sau mușcătura asertiv și acid de sos Worcestershire sunt toate optiunile bune. Se încălzește orice legume aromatice, cum ar fi ceapa sau usturoi sau orice condimente uscate, astfel ardei iute, în ulei fierbinte primul. Apoi se adaugă felii renală și ierburi proaspete, și să le gatiti rapid până la doar terminat.

Opțiunea Slow

La fel ca calamar, rinichi pot fi fierte, fie atât de repede rămâne licitație sau atât de mult încât devine din nou licitație. Lungă de gătit, lent este tehnica mai comună cu carne de vită rinichi, deoarece oferă posibilitatea de ample pentru aroma sa natural funky moale. Se taie rinichi în formă de plăci groase pentru braise sau imbucate pentru stewing. le ușor în făină dragat și maro-le ușor pe partea de sus aragaz, apoi se fierbe-le in apa sau bulion - vin, cidru sau bere neagră sunt adăugate bune - pana cand se inmoaie. Adauga legume, daca faci tocană, apoi îngroșa supa pentru a face un sos bogat.

Repurposing rinichi

Odată ce licitație, rinichiul poate deveni o masă în sine, sau poate fi tratat ca un ingredient într-un vas mai mare. De exemplu, acesta poate fi combinat cu carne de vită la fel de lent-fiert pentru a face plăcintă-friptură și rinichi, una dintre gloriile de alimente pub britanic. Alternativ, puteți încorpora rinichi gătită în fel de rapid masa fierte, care este imposibil, atunci când este în stare proaspătă. Slice sau cuburi de carne de organe finit și angaja într-un stir-fry foarte condimentate. Bucăți de rinichi învelite în bacon, apoi la grătar până când bacon este clar, face un aperitiv fin. Sunt la fel de bune atunci când înăbușită în ceapă și ciuperci sote, ca un fel de mâncare principal.