Cum de a reduce aciditatea vinului

Strugurii utilizați în vin produc mai multe acizi - mai ales acidul tartric, malic și citric acizi - „mușcă“ care dau vinul tart caracteristic O serie de alte acizi, incluzând acidul succinic, dezvolta ca un produs secundar al procesului de fermentație. Deși factorii de decizie de vin poate reduce aciditatea un număr de moduri, modificare chimică reprezintă cea mai simplă și mai puțin costisitoare metodă.

Vinificatorii folosesc un parametru cunoscut sub numele de aciditate totală sau TA, pentru a indica conținutul de acid al vinurilor. Vinurile seci prezintă în mod tipic o TA cuprinsă între 0,6 și 0,75 procente, sau 60 la 75 de grame de acid per litru de vin. Vinurile dulci prezintă valori TA de 0,7 procente sau mai mare. carbonat de potasiu, sau K2CO3, va scădea TA cu 0,1 procente atunci când sunt adăugate la vin, la o rată de 2,3 grame per galon de vin.

Ceea ce aveți nevoie

Vin
Carbonat de potasiu
Echilibrați capabile să măsoare până la 0,1 grame
Calculator

Se răcește vinul sau proba de vin plasându-l într-un frigider peste noapte.
Se calculează cantitatea de carbonat de potasiu necesară pentru a reduce aciditatea totală cu 0.1 la sută. În cazul în care volumul de vin este cunoscut în litri în loc de galoane, mai întâi convertiți la galoane prin împărțirea la 3.8. O sticlă de 750 ml, de exemplu, conține 0,750 L, sau (0,750 L / 3,8) = 0,20 galoane. Apoi se înmulțește volumul în galoane de 2.3 pentru a determina grame de carbonat de potasiu necesar. Pentru acest exemplu, 0,20 * 2,3 = 0,5 grame.
Se măsoară cantitatea de carbonat de potasiu determinat în etapa 3, utilizând un echilibru.
Se toarnă câteva uncii de vin într-un pahar, se adaugă carbonat de potasiu cântărit în etapa 3, și se amestecă până la dizolvare.
Se combină amestecul de carbonat de potasiu și vin cu restul vinului și se amestecă bine. Re-Chill vin peste noapte înainte de degustare.
Gust vinul pentru nivelul de aciditate dorit. În cazul în care este necesară în continuare de-acidificare, se repetă procesul.