Cum de a găti Salmon braconate

Somon este fiert în apă în mod tradițional într-un bulion numit Bouillon de instanță, și de a face propriul dvs. este simplu. Într-o oală mare, combinati cubulete morcov, țelină și ceapă, sare, piper, cuișoare, frunze de dafin, apă și vin alb. Puteți adăuga, de asemenea, cimbru, tarhon, usturoi, fenicul sau suc de lămâie, dacă doriți. Pentru fiecare 8 pahare de apă, veți avea nevoie de aproximativ 1 pahar de vin, o ceapa mica, un morcov, o tulpină de țelină, câteva frunze de dafin și cuișoare și aproximativ 1 linguriță fiecare de sare și piper. Adăugați capetele și oasele de la un pește câteva la amestec pentru a crea stocul de pește tradițional numit fumet. Se aduce lichidul la fierbere, apoi se fierbe timp de aproximativ 30 de minute. Strecurați solidele și de a folosi lichidul ca lichid dumneavoastră braconaj. Alternativ, cumpăra fructe de mare stoc la magazin alimentar sau de a dizolva cuburi de fructe de mare Bouillon în apă clocotită.

Bracona somon în lapte sau lapte de cocos pentru a da pește o textură mătăsoasă, sau gatiti-l în vin alb sec. Adauga bucati de ceapa împânzit-cuișoare și frunze de dafin pentru a infuza lichid cu aroma. Experiment cu combinarea, de exemplu, Lichide, se toarnă lapte de cocos într-un fumet finit pentru a face cremos. Pentru o masă cu adevărat decadent, bracona somon în grăsimi prin acoperirea în ulei de măsline, unt topit sau un amestec pe jumătate și jumătate din cele două.

Înainte de a braconajului, verificați fileurile de somon pentru oase prin rularea degetele peste carne. Utilizați un clește cu vârf ascuțit pentru a elimina orice oase. Sare de somon, și lichidul de căldură suficientă pentru a acoperi pește într-o cratiță mare la foc mic. Lichidul trebuie să fie la un foc mic scăzut - în cazul în care este barbotare, e prea cald. Se pune peștele în lichid, se acopera si se lasa sa se fierbe timp de opt la 10 minute per inch grosime. Dacă sunteți braconajului piscicol în grăsime, lăsați-l să ajungă la temperatura camerei și bracona-l timp de 25 minute în grăsime încălzită la 120 de grade Fahrenheit, sfatuieste "Gătitul fină" revistă. Pentru a bracona un întreg somon, înveliți în cheesecloth înainte de scufundarea toatala în lichid, sau gatiti-l într-un braconier de pește. Somonul se face atunci când furculița se poate desprinde ușor de fulgi în afara suprafeței. Verificați dacă este gătit la cel puțin 145 de grade, sfătuiește Departamentul Agriculturii al SUA.

Se prepară un sos pentru somon din lichid braconajului savuros la sfârșitul gătit. Se amestecă o lingură de maioneză în lichid, sau de a face un roux de gătit făină și grăsime într-o cratiță și whisking în lichidul braconajului. Asigurați-un simplu sos de unt de gătit în jos vin alb și ceapă eșalotă și adăugarea de unt și ierburi proaspete. Sau bagati la frigider pește fiert într-un vas acoperit timp de una până la două ore sau până când este complet rece, si serveste-l la rece. Top-l cu suc de lamaie si marar sau un sos de muștar strălucitor. În feluri de mâncare laterale, ecou aromele folosite pentru a prepara somon. Se înmoaie legumele într-o lămâie și tarhon marinată și le prăjesc, sau să facă o supă de nucă de cocos pentru a servi cu somon fiert în lapte de cocos. salată de cartofi citrusy sau orez sălbatic sunt, de asemenea, garnituri pentru montaj somon.