Structura și Funcția zaharozei

Toate zaharurile sunt realizate din trei blocuri de bază - carbon, hidrogen și oxigen - conectate pentru a forma structuri diferite. Sucroza constă dintr-o moleculă de glucoză legată la o moleculă de fructoză. Legătura dintre molecule, numită o punte de oxigen acetal, face zaharoză un zahăr nereducătoare, ceea ce înseamnă că este mai puțin reactivă decât alte zaharuri. Acest lucru nu afectează digestia acestuia sau funcționează în corpul dumneavoastră, dar face o diferență în timpul gătirii. Pentru că este non-reducătoare, zaharoză nu poate participa la o modificare chimică numită reacția Maillard - aceasta permite altor zaharuri pentru a interacționa cu aminoacizi în alimente, înnegrire alimente și creșterea gustului.

Zaharoza are un loc de muncă esențial pentru a efectua: Acesta oferă energie pentru corpul tau. Când consuma zaharoză, enzime digestive rupe legătura dintre fructoză și glucoză, și aceste două zaharuri intră sistemul dumneavoastră. Când glucoza ajunge in sange, insulina transporta in celule tot corpul, în cazul în care este transformată în energie. Fructoza este metabolizat în ficat, unde este transformat în grăsime. Grăsimea poate fi utilizat pentru energie sau depozitate în țesutul adipos, dar poate acumula in ficat si potential provoca probleme, potrivit Harvard Medical School.

Masurile index glicemic cat de mult alimentele bogate in carbohidrati stimula de zahăr din sânge. Alimentele sunt evaluate folosind o scară de la zero la 100, în cazul în care 100 este egal cu mare Spike cauzate de glucoză. Cu câteva excepții, cum ar fi legumele bogate in amidon, fructe și legume care conțin zahăr au scoruri glicemic redus, deoarece conținutul lor de fibre incetineste absorbtia de carbohidrati. Chiar ca un îndulcitor, fructoza are un scor glicemic scăzut de 23, care ajuta la echilibrarea scorul glicemic ridicat de glucoză atunci când sunt combinate pentru a face zaharoză. Sub formă de zahăr de masă, sucroză are un scor de 65 de ani, care îl plasează în porțiunea superioară a intervalului moderat.

Cand mananci fructe si legume, zaharoză lor natural oferă o sursă sănătoasă de energie, deoarece este o parte din alimente bogate in alte substante nutritive importante. Dar probleme de sănătate pot apărea dacă ați consuma prea mult zahăr, fie că provine dintr-o lingura de zahar de masa agitat în ceai sau un desert dulce. Calorii din zahăr adăugat - 16 calorii din 1 linguriță sau 4 grame - poate contribui la creșterea în greutate, ceea ce creste riscul de a dezvolta diabet zaharat si a bolilor cardiovasculare. Femeile ar trebui să limiteze consumul de zahăr adăugat la nu mai mult de 6 lingurite pe zi, în timp ce bărbații ar trebui să rămână sub 9 lingurite, in functie de American Heart Association.