Listă de Legume albastre

Toate legumele din grupa albastru-violet contin fitochimicale numite antociani. Antocianinele sunt pigmenți responsabili pentru culorile roșu, albastru și violet, dar sunt, de asemenea, biologic activ ca antioxidanți. Deoarece grupul albastru include mai multe fructe decât legume, o mare parte din cercetare până în prezent se bazează pe antociani extrase din fructe. Studiile de laborator citate pe Pennington Biomedical Research Center site-ul arată că acestea ar putea ajuta la mentinerea vaselor de sange sanatoase, imbunatatirea vederii si inhiba dezvoltarea cancerului. Antocianinele sunt solubile în apă, deci utilizați o cantitate mică de apă, atunci când gătești aceste legume pentru a minimiza pierderea de nutrienți.

soiuri violet-jupuite de vinete contin antocianine, dar numai în piele. Pentru a obține cele mai multe substanțe nutritive, cumpara vinete de dimensiuni mai mici, deoarece pielea lor este mai fragedă și comestibile decât vinete mari. Chiar dacă aruncați pielea, veți primi în continuare alte substanțe fitochimice antioxidante din carne și oase. Un fitochimic abundent găsit în carne - acidul clorogenic - este unul dintre cei mai puternici antioxidanti produse de plante, conform Departamentului US Agriculturii. Cand mananci vinete, veți obține, de asemenea, fibre alimentare, tiamina si vitamina B-6.

Puteți găsi diferite nuanțe de violet și roșu în verzei deoarece schimbările de nuanță, în funcție de nivelul de aciditate. Chiar și atunci când este violet, acest tip de varză se numește de obicei varză roșie. varză roșie este o sursă bogată de vitamina A, în comparație cu varza verde, care are abia o urmă de vitamina. soiuri roșii au, de asemenea, de aproximativ 1,5 ori mai mult fier si vitamina C decat omologii lor verzi. varză Purple conține substanțe cu conținut de sulf găsite numai în legume crucifere, care pot ajuta la prevenirea unor forme de cancer, rapoarte Linus Pauling Institute.

Oamenii de știință continuă să se reproducă plante pentru a maximiza conținutul de antociani. Cercetatorii de la Universitatea de Stat din Oregon, a dezvoltat una dintre cele mai noi soiuri, o rosie violet-antociani bogat. Lista de legume albastru-violet pe site-ul Rush University Medical Center include sparanghel violet, ardei violet și andivă violet. Puteți găsi, de asemenea, morcovi, conopidă violet purpuriu și cartofi violet. In studiile de laborator, antocianinele din cartofi dulci violet a oprit cresterea celulelor cancerului colorectal, potrivit unui studiu in numarul din noiembrie 2013 „Moleculara Nutritie si alimentare de cercetare.“