Siguranța alimentară Pericole

Pericole fizice sunt acele pericole care se datorează pregătirea și manipularea alimentelor. Acest proces pornește de la sursa de hrana. surse animale și vegetale de alimente care sunt cultivate într-o fermă sunt supuse contaminării din mai multe surse. Pentru instance- solul conține numeroase agenți patogeni, microorganisme și substanțe chimice care pot fi transferate la produsele alimentare. Oamenii recoltarea produselor alimentare poate contribui, de asemenea, la contaminarea alimentelor prin trecerea agenților patogeni la produsele alimentare. Pentru exemplu- în cazul în care un lucrător nu se spală în mod corespunzător mâinile după folosirea toaletei, acest lucru poate duce la transferul de agenți patogeni la alimente crude cum ar fi legume și fructe. Unele persoane pot, de asemenea, tuse sau strănut pe produsele alimentare, deoarece acestea se ocupe, sau au tăieturi infectate sau rani pe piele. Acest lucru poate fi combătută dacă ferma sau teren este echipat cu unele facilități igienice, cum ar fi stații de spălare manuală, toalete cu sanitizers mana si daca muncitorii poarte mănuși atunci când este cazul.

Pești și crustacee sunt într-o categorie de propria lor, deoarece acestea sunt ridicate pe iazuri, ferme piscicole sau sunt capturate în sălbăticie. Apa conține un număr de agenți patogeni care pot infecta peștii și reprezintă o amenințare pentru consumatori. Peștii capturate în sălbăticie sunt mai susceptibile la infecții cu agenți patogeni decât cele crescute într-un mediu controlat ca o fermă de pește. Unii pești care sunt prinse in apa oceanului, uneori, au ciguatoxina, un agent patogen contractat de la hrănire pe dinoflagelatele. Uneori, pescarii care prind pești ca mahi mahi, ton și amberjack lăsați-le pe punțile de bărci prea mult timp, ceea ce duce la degradare parțială, permițând histamină pentru a forma. Histamina și ciguatoxina nu sunt distruse atunci când peștii sunt prelucrate în fabrici de conserve, sau când preparați acasă.

Riscuri chimice sunt împărțite în substanțe otrăvitoare sau dăunătoare inevitabile și substanțe interzise. Sursele de riscuri chimice includ pesticide, hormoni de creștere, adjuvanți de prelucrare, antibiotice, erbicide, aditivi de culoare, și aditivi alimentari. USDA are o listă de substanțe chimice aprobate, care pot fi utilizate la prepararea alimentelor.

Riscurile microbiologice se referă la acele microorganisme care pot contamina produsele alimentare. Microorganismele pot lua diverse forme. Bacteriile sunt organisme microscopice unicelulare care pot fi ucise prin căldură și tratarea alimentelor cu unele substanțe chimice. Viruși, mucegai, paraziți și anumite tulpini de drojdii sunt alte pericole microbiologice.