Efectele de nitrat de sodiu

conținut

Istorie
Funcţie
Dezbatere de siguranță
Suport pentru siguranța
Linia de fund

nitrat de sodiu și nitrit de sodiu varul sunt substanțe chimice folosite pentru conservarea cărnii. mezelurile din carne, inclusiv slănină, șuncă și diverse lunchmeats se bazează pe nitrați, pentru a preveni dezvoltarea bacteriilor daunatoare. În timp ce aceste substanțe chimice sunt folosite pentru a păstra produsele alimentare în condiții de siguranță, multe îndoială efectele lor de sănătate.

Istorie

Conservarea alimentelor inițial sa bazat pe sare, fermentare, uscare și conservare. Înainte de vârsta de refrigerare, aceste metode au fost utilizate pentru a păstra produsele alimentare de rasfat. Cercetări cu privire la nitrați a început în anii 1920, unde a fost găsit pentru a ucide în mod eficient multe tulpini de bacterii pe care alte metode de conservare pierdute.

Funcţie

nitrat de sodiu și nitrit de sodiu sunt aditivi alimentari utilizați în mod obișnuit în carne conservată. Funcția sa principală este de a inhiba bacteriile Clostridium botulinum de la producerea de toxina care cauzeaza botulismul. Botulismul este o boală amenințătoare de viață care duce la paralizie și moarte în cele din urmă. Nitrați combinate cu sare este extrem de eficient în inhibarea creșterii Clostridium botulinum. nitrat de sodiu contribuie, de asemenea, la aroma și culoarea roz de mezeluri.

Dezbatere de siguranță

Siguranța nitrați a fost investigată încă din anii 1970 și este încă dezbătută. Principala preocupare este că se poate forma compuși cancerigeni numite nitrozamine atunci când sunt adăugate la produsele din carne. Nitrozamine au fost legate de vezica urinara, de colon, de esofag, si cancer gastric. Ca răspuns, producătorii de alimente au dezvoltat tehnici pentru minimizarea cantității de nitrozamine formate în timpul prelucrării cărnii conservate, cu toate acestea, ele nu au fost eliminate.

Nitrații prezintă un risc suplimentar de un alt mecanism. La degradare în organism, nitrați formează compuși foarte reactive, care pot deteriora tesuturile corporale, in special plamanii. Cercetatorii au descoperit ca aportul frecvent de carne conservată crește riscul de a avea probleme pulmonare, inclusiv boala pulmonara obstructiva cronica.

Suport pentru Siguranța

Alții susțin că nitrați nu sunt dăunătoare, deoarece acestea sunt un metabolit normale implicat într-o serie de reacții fiziologice. Aceasta include reglarea tensiunii arteriale, vindecarea rănilor, și răspunsul imun. Excesul de nitrit este eventual excretat prin urină.

In mod surprinzator legumele natural contin nitrat, care este un văr similară și mai puțin toxic de nitrit. Unele dintre azotatului de legume este transformat în nitrit și, prin urmare, considerat un metabolit de legume. Cu toate acestea, utilizarea sporită a îngrășămintelor care conțin azot, a condus la creșterea nivelului de nitrați din legume cultivate convențional.

Linia de fund

Unele studii leagă nitrat de sodiu și nitrit de sodiu din carne vindecat la cancer si boli pulmonare, în timp ce alții susțin că este sigur. După decenii de cercetare, nu există încă un consens în rândul comunității medicale. Pentru a rămâne în siguranță, să păstreze aportul de nitrați și nitriți la un nivel minim. Limitați consumul de produse din carne conservate la două până la trei portii pe saptamana. Alternativ, cumpărați carne care nu au fost vindecate sau aleg cei care nu au nitrați sau nitriți adăugate. În plus, cumpăra legume care nu au fost cultivate cu îngrășăminte chimice pentru a reduce ingestia de nitrat.