Alimente care conțin EDTA

EDTA sau acid acetic etilen diaminetetra, este un aminoacid de chelatare care elimină diferite metale grele din organism. Ea face acest lucru prin legarea la ionii metalelor prin conectarea la ionii cu șase obligațiuni. Procesul de chelatizare face metalele inutile și ele sunt dizolvate și eliminate din organism în urină. The American Heart Association a dat recomandare și aprobarea pentru utilizarea EDTA pentru a elimina metalele grele din organism. EDTA vine în grade diferite, care sunt utilizate pentru diferite motive, inclusiv un compus de tip alimentar, care se adaugă în alimente în care acestea sunt prelucrate.

sosuri pentru salate, maioneza, sosuri si margarina tartinabilă moi au EDTA adăugat mai multe motive. EDTA are capacitatea de a menține produsul de la a merge rânced sau de a pierde gustul și aroma, păstrând astfel produsul pe raft pentru o perioadă mai lungă de timp. Cupru și fier sunt metale ionice care se gasesc in pansamente si sosuri precum maioneza, margarina si sos pentru salata și au potențialul de a crea probleme, deoarece acestea se vor degrada grăsimile și uleiurile, care apoi modifică aroma produsului și o face nu pot fi consumate și sunt inutilizabile . Adăugarea de EDTA la produsul permite cuprul și fierul să fie prins și făcut inert, prevenind orice reacție care ar cauza probleme.

Deoarece fasole sunt ambalate comercial în cutii de metal, se adaugă EDTA în timpul fazei de prelucrare pentru a se asigura orice gust metalic este eliminat. obligațiuni EDTA la metalele, sechestreze-le de restul produsului și le face inactive. Prin aceasta, orice miros sau gust metalic este împiedicată, iar produsul de fasole se face plăcut la gust. EDTA nu este de obicei listat ca ingredient pe produse conservate, dar mazăre negru cu ochi, fasole alba si fasole contin grad EDTA alimentar atunci când sunt prelucrate în comerț și conserve.

Produse lactate, bere și băuturi răcoritoare sunt realizate cu aditivi EDTA. Scopul adăugarea de EDTA, la băuturi răcoritoare este de a menține carbonatarea activă astfel încât băutura nu va merge plat, iar aroma nu se vor pierde înainte de deschiderea cutiei sau sticla. EDTA se adaugă lapte regulat pentru a păstra aroma. În laptele condensat, în cutii de conserve, este utilizat pentru a preveni laptele de la obtinerea prea gros. Motivul pentru adăugarea de EDTA până la bere în timpul berii este de a preveni berea din țâșnește. Țâșnește este un termen folosit atunci când berea sfarseste spumoasa sau efervescentă, care strică lotul.