Factorii interni și externi care afectează Managementul Restaurant Serviciu Rapid

Gestionarea unui restaurant serviciu rapid necesită cu succes acordând o atenție la fel de mult la ceea ce se întâmplă în afara restaurantului la ceea ce se întâmplă în interior. În timp ce ambele afectează activitatea, factorii externi pot lua decizii de management intern și taxe mai ușor sau mai greu, atât pentru proprietarii independenți și franciza restaurant.

În continuă evoluție preferințele care implică ceea ce consumatorii doresc să mănânce și atunci când doresc să mănânce aceasta reprezintă provocări semnificative pentru manageri rapid servi restaurant. Tendințe, cum ar fi obiceiurile alimentare sănătoase și o mișcare departe de aspectele tradiționale ori masa de impact de management, cum ar fi opțiunile de meniu, ore de funcționare și cerințele de personal. De exemplu, managerii care au folosit pentru a programa personal minim în timpul orelor de după-amiază ar putea avea nevoie pentru a menține mai mult personal la îndemână pentru a se potrivi clienții care mănâncă prânzuri cu întârziere sau cine devreme. În plus, un accent mai mare pe gustarilor a fortat multe restaurante rapid servesc pentru a oferi mai multe elemente Bucatica de a rămâne competitive.

Creșterea presiunii din partea guvernului federal și advocacy grupurile pentru a oferi consumatorilor ingredient, nutriție și informații de calorii numărării inseamna ca managerii trebuie să petreacă mai mult timp în considerare modul în care se prepară mâncarea. De exemplu, abordarea problemelor legate de obezitate sau de alimente modificate genetic pot necesita manageri pentru a schimba elementele de meniu și ingrediente pentru a satisface clienții-conștient de sănătate. Un exemplu specific este decizia Chipotle Mexican Grill 2013 pentru a identifica elementele de meniu care conțin organisme modificate genetic și să se angajeze înlocuirea acestora cu alimente organice și cultivate pe plan local.

Factorii de personal reprezintă o varietate de provocări în curs de desfășurare și probleme pentru managerii de restaurante cu servire rapidă. Salariile mici tipice ale industriei de serviciu rapid traduce, de obicei, în rate ridicate cifra de afaceri și angajații nemotivați. Reducerea uzurii și sprijinirea angajaților obține incantati de locurile lor de muncă necesită adesea o abordare flexibilă și creativă. De exemplu, un manager poate lucra în jurul valorii de programul de practica unui student-atlet sau constrângeri de îngrijire a copiilor unei societăți-mamă, atunci când luarea deciziilor de planificare. Pentru a păstra lucrătorii motivați și să le simtă apreciați, un manager trebuie să vină, de asemenea, cu diferite niveluri de oportunități de avansare, cum ar fi manager de schimbare sau șeful echipajului.

Quick-service managerii restaurant se confruntă adesea traficului de clienți, controlul costurilor și se referă la rentabilitatea pe care multe restaurante full-service nu se confruntă. Deoarece fluxul de clienti de multe ori nu urmeze scenariul normal pentru micul dejun, prânz și cină, poate fi dificil să se determine modul în care personalul de mult ar trebui să fie la îndemână în diferite momente ale zilei. În plus, ofertele limitate de meniu caracteristice de restaurante cu servire rapidă oferă mai puține opțiuni pentru modificarea meniului. În cele din urmă, prețurile scăzute practicate în mod obișnuit de restaurante cu servire rapidă înseamnă că trebuie să opereze cu marje de profit înguste, ceea ce face vital ca managerii să fie exigente în ceea ce privește controlul costurilor produselor alimentare și a forței de muncă.