Care sunt diferite tipuri de Zaharuri?

conținut

Alb zaharuri
Zaharuri confectioner lui
Zaharuri grosiere
Zahar brun
Zaharuri lichide
Artificial zahăr

Atunci când o rețetă solicită pentru „zahăr“, înseamnă în mod tipic de zahăr obișnuit, alb, granulat. Nu toate zaharurile sunt create în mod egal, totuși. Pe lângă faptul că există mai multe tipuri de zahăr alb, același lucru este valabil pentru zaharuri brune și zaharuri lichide. Ca să nu mai vorbim de multe alternative de zahăr de pe piață astăzi. Înainte de a începe de coacere, vă familiarizați cu zahăr, astfel încât să știți exact pe care să o folosească.

Alb Zaharuri

zaharuri albe sunt, de asemenea, numite zaharuri granulate. Ele apar sub formă de cristale albe, mici și sunt cele mai frecvente la coacere. Cei mai mulți oameni să păstreze „regulat“ de zahăr alb în casele lor, iar în cazul în care o rețetă nu specifică tipul de zahăr, acesta este cel mai bun pariu pentru a utiliza acest tip. Prin standardele din industria alimentară, zahăr alb regulat trebuie să fie măcinat în cristale fine sau ultrafine. Puteți găsi, de asemenea, de zahăr alb, chiar și mai fine în formele de zahăr fructe, zahăr speciale de panificație sau de zahăr ultrafin (numit, de asemenea, de fugă în Regatul Unit). fructe de zahăr este de obicei folosit în amestecuri de băuturi și alte amestecuri sub formă de praf, în timp ce zahărul special de brutar este folosit mai ales în comerț pentru îndulcire gogoși și cookie-uri. Ultrafine de zahăr este cel mai bun pentru rețete delicate în care zahărul trebuie să se dizolve rapid și ușor. (A se vedea "Sugar: dulce By Nature". Mai jos în Bibliografie)

Zaharuri Confectioner lui

zahăr de cofetărie este, de asemenea, cunoscut sub numele de zahăr pudră. Aceasta este o formă de zahăr alb, dar a fost pisate într-o textură mătăsoasă și cernută. Acesta conține, de asemenea, aproximativ 3 la suta amidon de porumb, care ajută la prevenirea smocuri. Cel mai frecvent tip de zahăr cofetar este 10X de zahăr, care este cel mai bun grad de zahăr pudră disponibile. Există, de asemenea, mai puțin clasele fine, care sunt utilizate numai în comerț. (A se vedea "Sugar: dulce By Nature" link-ul.)

Zaharuri grosiere

zaharuri grosiere au cristale mai mari decât cele găsite în zahăr alb, deși acestea sunt aceleași ca și la nivel molecular de zahăr alb. Aceste zaharuri se formează când siropuri de zahăr se răcească și se cristalizează. Sunt cel mai frecvent utilizate pentru crearea de confectii si arta de zahăr. Șlefuirea zahăr este, de asemenea, un tip de zahăr grosier. Acest zahăr, cu cristale mari, care stralucesc, este adesea folosit pentru a decora vârfurile de prăjituri, biscuiți și alte produse de patiserie. (A se vedea "Sugar: dulce By Nature" link-ul.)

Zahar brun

Atunci când se referă la zahăr brun, cele mai comune tipuri sunt cele disponibile în cele mai multe supermarket-uri: zahăr brun deschis și zahăr brun închis. Aceste zaharuri reține sirop melasa, care îi conferă un gust mai profund, o culoare mai închisă și mai mult de umiditate. smocuri de zahăr brun ușor, și ar trebui să împacheteze în jos măsurătorile pentru rețeta la utilizarea acestuia. Puteți găsi, de asemenea, zahăr brun care curge liber, care este mai puțin frecvente. Acest zahăr trece printr-un proces unic de cristalizare, care îi permite să-și păstreze culoarea și gustul său, dar își pierd umezeala. Alte zaharuri maro utilizate mai puțin popular includ Muscovado și Demerara, care sunt utilizate în ceai sau cafea în U.K., precum și Turbinado, care este un tip de zahăr brut brun. (A se vedea "Sugar: dulce By Nature" link-ul.)

Zaharuri lichide

zahăr alb poate fi dizolvat în apă pentru a crea zahăr lichid sau zaharoză, care este folosit în unele rețete în care trebuie să fie dizolvat zahărul. Puteți găsi, de asemenea, zahăr invertit, în care componentele de zaharoză (glucoză și fructoză) sunt puse printr-un proces numit inversiune pentru a crea un produs dulce. zahăr invertit este cel mai frecvent utilizat de către producătorii în alimente și băuturi pre-ambalate. (A se vedea "Sugar: dulce By Nature" link-ul.)

artificial zahăr

Dacă nu doriți să utilizați de zahăr regulat, soiuri artificiale sunt disponibile. Acestea nu sunt găsite în mod natural și sunt în schimb realizate prin procese chimice. Cele cinci tipuri de zaharuri artificiale aprobate de FDA sunt acesulfam K (Sunett), aspartam (NutraSweet, Equal), Neotame, zaharina (Sweet N Low) și sucraloza (Splenda). (A se vedea Îndulcitorii artificiali link de mai jos.)