Cum să Grill New York Strip Steak

Fripturi Strip sunt imediat recunoscute, o placă aproximativ dreptunghiulară de carne de vită, cu o crustă de grăsime în jos o parte. benzi dezosate sunt mai frecvente, deși le veți vedea, ocazional, cu osul a plecat mai departe. Există o mică diferență în modul în care sunt manipulate, deși carnea cea mai apropiată de os rămâne, de obicei, ușor mai rar decât restul. Fripturi tăiate din jumatatea din spate a vrăbioarei conține o linie de zgarci dur, și de obicei vinde pentru mai puțin decât cele de la jumătatea frontală a benzii. Evita pe cei decât dacă sunteți minding bugetul. Cele mai bune fripturi de bandă sunt bogate în marmorat, linii fine de grăsime care trec prin mușchiul în sine.

Pentru benzile mai mici de un inch în grosime, și în special fripturi subtiri taiate de ¾ inch, tehnica tradițională de temperatură ridicată frigere funcționează bine.

Trim coaja exterioară de grăsime, cu un cuțit ascuțit în cazul în care macelar dvs. nu a făcut acest lucru deja. Lăsați 1/8 la 1/4 inch de grăsime în loc de maro și de a spori aspectul de friptură. Asezonati friptura cu sare cușer sau mare și lăsați-l să se odihnească timp de cel puțin 45 de minute ca ce se dizolvă și se absoarbe in banda.

Se incalzeste gratar la 400 de grade Fahrenheit, care durează doar câteva minute, cu gaze naturale și aproximativ 30 de minute cu cărbune.

Grill friptura pe prima parte timp de 7 sau 8 minute, rotindu-l la 60 până la 90 de grade la jumătatea distanței prin acel moment, dacă doriți să producă semne de grătar în stil restaurant. Este gata să se întoarcă atunci când începe să vedeți umezeala de pe partea superioară a fripturii.

Întoarceți fripturile si gatiti pentru un alt 4 până la 5 minute. Testați-le pentru gradul de coacere, prin introducerea unui termometru instant pe orizontală în partea cea mai groasă a friptură, în cazul în care acesta nu se va întâlni oase sau grăsime. Temperatura sa ar trebui să fie de aproximativ 120-125 F rare, 125-130 F pentru mediu rare sau 130-135 F pentru mediu.

Scoateți fripturile pe un platou preîncălzit sau plăci individuale și se servește imediat.

Pentru fripturi de benzi un inch sau mai mari în grosime, tehnica tradițională hot-and-fast frigerea poate duce la o friptura care este carbonizate si arsa la exterior, înainte de a atinge temperatura interioară corectă. O metodă de preparare mai puțin convențional în două etape este mai adecvat pentru aceste fripturi premium, rezultând într-un rezultat final juicier cu mai puțin carbonizare și carne de vită mai fierte perfect în interior.

Trim și sezonul de fripturi inainte de timp, eliminând orice exces de grăsime de la marginea friptura. le condimentează cu sare de mare sau sare de cușer, ambele fiind lipsite de iod dure cu gust, care se adaugă la sare de masă. Odihneste fripturile timp de cel puțin 45 de minute și, atâta timp cât peste noapte, astfel încât sarea are suficient timp să pătrundă în fibrele musculare.

Se incalzeste gratar la 250 F. Dacă sunteți de gătit peste gaz, lumina doar o parte a grătarului și rezervă celălalt pentru porțiunea de temperatură ridicată a procesului. Cu cărbune, cărbuni movilă pe o parte a grătarului unde vor furniza cealaltă parte cu căldură indirectă. Ajustați guri de aerisire si proiectele pentru a atinge temperatura corectă.

Puneti fripturile dvs. pe partea rece a grătarului și coborâți capacul. Gatiti fripturile tale, acoperite, până când ajung la o temperatură internă de 110-115 F atunci când este testat cu un termometru instant, de cotitură fripturile la fiecare câteva minute pentru a se asigura chiar de gătit. Acest lucru poate dura până la 25 de minute, intorcand fripturile la fiecare câteva minute pentru a se asigura chiar de gătit.

Crank a doua parte a gratar de gaz la cel mai mare, sau deschide capacul și orificiile de pe gratar cărbune pentru a obține același efect. Se transferă fripturile la partea fierbinte a grătarului și le ofili pentru un total de 2 până la 3 minute, până când se rumeneste bine. Acestea ar trebui să ajungă la o temperatură internă de aproximativ 5 grade mai mică decât obiectivul final. De exemplu, dacă țintești mediu rar la 125-130 F, scoateți-le la grătar, la 120-125 F.

Odihneste fripturile timp de aproximativ 5 minute înainte de servire le pe un platou preîncălzit. Acest lucru dă timp pentru căldura lor reținute sau "gătit de report," pentru a aduce fripturile restul mod de nivelul preferat de prajire.