Cum sa Cook Turcia Organele interne

"Măruntaie" se referă la pipota un curcan, inima si ficat, cu toate că s-ar putea găsi, de asemenea, gâtul păsării în sac măruntaie. Nu va trebui să caute mai departe pentru a găsi măruntaie. Curcanii sunt vândute în mod tradițional cu viscerelor plasate în interiorul unei pungi de plastic în cavitatea abdominală sau gâtul păsării. Dacă rămânem o mână curată sau înmănușată în interiorul curcanului, veți găsi geanta. În cazul în care sacul pare pe partea zgârcit - și nu există timp pentru a rula la magazin - cumpara ficatul de pui suplimentare pentru sosuri și Umpluturi.

O zeamă de bază, precum și unele Umpluturi tradiționale, începe cu stocul giblet. Cele mai multe bucătari pus deoparte ficatul pentru o altă utilizare, sau adăugați-l în timpul etapelor finale de gătit, deoarece în caz contrar acesta tinde să facă o supă amară și sos. În funcție de rețetă sau de familie tradiția ta, fie se fierbe restul viscerelor în apă cu hidrocarburi aromatice timp de aproximativ 45 de minute, sau sote viscerelor în ulei, apoi se adaugă apă și arome și le fierbe timp de aproximativ 45 de minute. Posibilitățile aromatice includ morcovi, patrunjel, telina, ceapa, cimbru, frunze de dafin si boabe de piper. Odată încordate, bulionul poate fi utilizat în imediat, sau la frigider timp de câteva zile.

După ce ați bulion dvs. giblet încordate și curcan iese din cuptor să se odihnească, este timpul pentru a face sosul. După mutarea Turcia într-un platou de sculptură, veți găsi tava de prăjire este o comoară de sucuri de gătit cu arome. După strecurat grăsimea din aceste sucuri, combina sucurile, supa giblet și un roux care le-ați făcut de sauteing unt părți egale și făină. Când sunteți de gătit pentru o mulțime, adăuga unele magazin cumpărate sau făcute anterior de pui sau de curcan bulion. Dacă doriți, adăugați unele tocat, măruntaie fierte la sos.

stoc Giblet și viscerelor înșiși servesc, de asemenea, ca ingrediente cheie în Umpluturi tradiționale. Rezervă viscerelor după ce tulpina bulion - în acest caz, se adaugă ficatul spre sfârșitul timpului de preparare bulion, astfel încât acesta gătește prin intermediul. După tăierea viscerelor fierte, puls-le pe scurt într-un procesor de alimente cu câteva pumni de pătrunjel și țelină, precum și 1 lira de carne sote cârnați. După pliere cu atenție acest amestec giblet cârnați într-o pungă de amestec umplutura preparate, umeziți amestec cu stocul giblet, și se fierbe umplutura pentru aproximativ o oră într-o 350 de grade Fahrenheit cuptor.