Tort Contracția După coacere

Ingrediente în aluat tort interacționează unele cu altele și cu căldură cuptor într-un set complex de reacții pe tot parcursul procesului de coacere. Bulele de aer formate de creaming unt și zahăr extinde, ridicând rezultatul elastic lipicios de amestecare făină și ouă sau alte bule liquid.Additional, creat în cazul în care se utilizează un agent de dospire cum ar fi praf de copt sau sifon, aluat de ridicare chiar mai mare. Se încălzește usuca aluat în jurul valorii de bule, astfel încât un tort copt este acoperit cu coajă la exterior și interior umed, cu un miez moale. Succes de copt tort depinde de păstrarea ingredientelor și condițiile în echilibru, care să permită suficient timp pentru caldura pentru a ridica aluat, dar nu suficient să-l overcook.

Pentru proiectele de coacere delicate, cum ar fi prăjituri, temperaturile cuptorului exacte sunt esențiale, sau tort poate supra-uscat și psihiatru. Se pune un mic termometru cuptor în centrul cuptorului și verificați-l cu setările cuptorului utilizate în mod frecvent. Amintiți-vă că căldura cuptorului vine în cicluri, așa că va trebui să facă mai multe observații pe o perioadă de probă de 15 la 30 de minute. La o setare de 350 de grade Fahrenheit, cuptorul se poate încălzi de fapt, la 375 F, destul de o diferență overcook tort aluat. tort dvs. poate începe să se micșoreze în timpul coacerii și să continue așa cum se răcește.

Multe retete dau un interval de timp pentru coacere, cum ar fi 25 la 30 de minute. Setați un cronometru pentru cel mai scurt timp, în intervalul sau chiar câteva minute mai puțin, cum ar fi 23 de minute. Testarea la gradul de coacere ușor precoce poate preveni uscarea-out, care poate provoca o contracție. Utilizați o scobitoare de lemn sau băț pentru a testa doneness- firimituri va adera mai bine la lemn decât frigarui de metal.

Rețete specifica, de obicei, o dimensiune pan, 8 inci cu 8 inci, de exemplu. bule de aluat lasa aluatul se extindă, și contactul cu părțile laterale ale tigaie lasa aluatul urcare, în creștere creștere. La fel ca în partea de jos a tigaie, se încălzește pe părțile laterale se transformă suprafața exterioară aluat în crustă, care ajută un tort menține forma. Folosind o tigaie prea mare pentru reteta face ca aluatul să se răspândească și se fierbe prea repede, rezultând în contracție.

La diferite puncte în rețete de tort, ingredientele sunt combinate energic, nu este ușor agitat. Bătaia crește conținutul de aer cu bule de aluat, în special a ouălor pe care le conține. Bătaia gălbenușuri de ou cu zahăr și / sau unt creamed-zahar se umple ou vâscoasă cu bule. Într-un tort alimente burete sau înger, albusurile batute-joace rolul de praf de copt sau sifon, răspândirea bule suplimentare pe tot parcursul aluat. bate aprofundată este o overbeating virtue- creează probleme, deoarece agitația incorporând aerului se usuca albus de ou și, eventual, reduce volumul. Excesiv de ouă uscate nu se poate menține aluatul de vâscozitate trebuie să rămână elevat și, prin urmare, se micșorează. Nu mai bate albușuri de ou a atins punctul culminant momentul in care un manunchi mic se lipește de castron inversat de o lingură. Ori albusuri ușor în aluat mai greu, până când abia combinate.

O contracție specială prăjituri înger alimentare și buretele are loc atunci când prăjituri sunt răcite la cuptor cu fața în sus. Deoarece nici tipul de tort conține în mod tipic de grăsime, aluatul este mai puțin vâscos și mai dependentă de ouă pentru reținerea pod. Inversând pan tort pentru răcire reduce presiunea descendentă asupra crustei și permite umezeala din aburul de gătit se reintegra în aluat. Păstrarea angel-food sau pandișpan umed este o provocare, și lăsarea de evacuare a aburului poate duce la sec și contracție ca turta se răcește (a se vedea de referință 2, Resource 2).