Utilizările aburi Kettle cămașă

conținut

Antreuri
Supe
Sosuri
Alte alimente

fierbătoare cu manta de abur sunt cel mai frecvent întâlnite în marile bucătării de servicii alimentare industriale. Ei vin în diferite dimensiuni, toate acestea sunt mai mari decât un cazan. Functionarea ca un cazan dublu, cazane de abur cu manta, constau dintr-un bazin mare stabilit în interiorul unui bazin mai mare, cu un tampon de abur între cele două. Perna de abur se încălzește mâncarea din interiorul fierbătorului uniform, și este reglat prin actionarea presiunii sau PSI, buton de control. Dacă utilizați un fierbător de apă manta de abur, să fie conștienți de faptul că aveți nevoie de ustensile mari de specialitate pentru a ajunge și se amestecă alimente pe partea de jos.

antreuri

Chili, fasole, tocană și paste rețete toate gatiti bine in cantitati mari intr-un cazan de abur cu manta. Pur și simplu găti fiecare aliment așa cum ați proceda în cantități mai mici, dar ia timp pentru a se asigura că fiecare ingredient este preparat în mod corespunzător înainte de al pune în ibricul cu aburi. De exemplu, rețete care necesită rumenirea separat de cantități mari de carne, cum ar fi chili sau tocană de carne de vită, va fi nevoie de timp suplimentar pentru a găti. Odată ce mâncarea este încălzită bine în fierbător de abur, puteți transforma în jos PSI, care reduce în mod eficient căldura. În acest fel, mâncarea rămâne caldă pentru serviciu, dar nu te pârjolit.

supe

Supele sunt un candidat natural pentru baie de abur de gătit ceainic. Deoarece aroma de cele mai multe supe îmbunătățește cu cât se gateste, cazane de abur cu manta ca gătitul o cantitate mare de simplu supa delicioasa. Pentru rețete de lungă de gătit, cum ar fi supe de fasole, ia în considerare începând rețeta cu o noapte înainte de a va fi servit, apoi de gătit la o setare PSI scăzut peste noapte. În ziua următoare, puteți ajusta PSI și arome vezi potrivit. Între timp, aromele vor avea avantajul de a petrece mai mult timp de amestecare împreună.

sosuri

Baie de abur ceainice pot fi de asemenea folosite pentru a face cantități mari de sos, fie pentru un serviciu imediat sau pentru prelucrare și conservare. Sosuri, sosuri de vin, sosuri cremă și sosuri de tomate sunt potrivite pentru acest tip de gătit. Orice sos care trebuie să se facă în cantități mari pot beneficia de a fi gătite într-un ceainic cu manta de abur.

alte alimente

Budinci, custards, bomboane de ciocolată, gemuri și jeleuri pot fi, de asemenea, făcute în cazane cu manta cu abur. Cu feluri de mâncare-ou grele, cum ar fi cremele, este important să se amestecă în mod constant, la fel cum ar fi pe stovetop ta. Dacă doriți pur și simplu o cremă pentru a rămâne cald, coborâți PSI înainte de mers pe jos. Fii pregatit pentru un pic de crema pentru a forma o piele și se agață de pereții fierbătorului manta de abur. Se agită înainte de utilizare, dar nu se amestecă părțile cruste de la marginea din spate în custard, sau vei termina cu o textura granulata.