Istoria Service Management alimentar

De la vânzătorii ambulanți și furnizorii de alimente din Roma antică la modern industria serviciilor alimentare, abilitățile de servicii pentru produse alimentare au fost în mod tradițional predate prin ucenicie. Multe colegii oferă programe de gestionare a serviciilor alimentare, dar 66 la suta din persoanele care lucrează în prezent ca servere și manageri dețin o diplomă de liceu sau mai puțin și au fost instruiți la locul de muncă. schimbări radicale în modul în care este livrat, depozitat și alimente preparate înseamnă că managerii de servicii alimentare trebuie să utilizeze cele mai noi resurse tehnologice și pentru a echilibra reducerea costurilor și depozitarea produselor alimentare eficientă cu cererea publică pentru alimente mai proaspete cu mai puțini aditivi și conservanți.

În Evul Mediu, bucătari angajați de nobili și ordine religioase a servit un număr mare de oameni în fiecare zi, iar călătorii medievale au mâncat la hanuri, taverne, mănăstiri și hostelries. Cea mai veche breaslă înregistrată pentru bucătari a fost format în jurul valorii de 1311 pentru a proteja secretele bucătari. Trucuri de comerț au fost predate doar pentru breasla membri. Introducere Vest și Wood la Foodservice notează că „contabilitate strict al costurilor a fost necesar, și aici, probabil, marchează începutul de contabilitate a costurilor Foodservice științifice astăzi ....“

Pe parcursul miilor de ani, când cea mai mare parte a populației locuit sau foarte aproape de comunitățile agricole, produse alimentare nu a călătorit de departe pentru a ajunge la oameni care au mâncat-o. Revoluția industrială și migrația în masă a lucrătorilor la orașe a însemnat existat o cerere sporită de a navei distanțe alimentare mai mult timp. Trenuri, automobile și camioane prevăzute de transport, în timp ce noi tratamente de conservare și dispozitive de stocare, cum ar fi mai bine de refrigerare a făcut posibil ca mâncarea să rămână în stare proaspătă mai mult timp.

Scandalurile din industria de prelucrare a produselor alimentare a adus cereri pentru noi legi. Protestele publice, care a apărut atunci când romanul Upton Sinclair, „The Jungle“, expuse condiții insalubre în industria de ambalare de carne SUA a condus la 1906 trecerea Legii Pure Food and Drug Administration și Actul de inspecție a cărnii.

Bucătarii angajați de armate, spitale și închisori au fost de servire cantitati mari de alimente timp de sute de ani. Cu toate acestea, al doilea război mondial a adus nevoia urgentă de a hrăni trupele peste tot în lume și inovațiile produse în transportul de alimente pe scară largă, conservarea și ambalarea rații. Între 1943 și 1944, achizițiile Armatei de produse alimentare în monoterapie a crescut cu 80 la sută, și 1945 a văzut o altă creștere de 20 la sută.

Când trupele au venit acasă după al doilea război mondial, în curs de dezvoltare de standarde minime nutritionale au dus la reforma în servicii alimentare instituționale și eforturile de a educa publicul cu privire la alimente sănătoase. Programul Școala Națională Pranz, început în 1946, cu scopul de a proteja copiii de malnutriție.

vânzări Foodservice la restaurante și instituții sunt estimate la un total de aproximativ 400 de miliarde de $ pe an.

Biroul de Statistică a Muncii a estimat că au existat aproximativ 371.000 de manageri de servicii alimentare în 2004, cu 40 la suta fiind proprietarii de afaceri mici care desfășoară activități independente. manageri de servicii alimentare pot lucra în hoteluri și restaurante, spitale și facilități de îngrijire medicală, instituții, facilități guvernamentale sau companii private care furnizează servicii alimentare pe site-ul angajaților.