Fie tocat pe o salata, felii pe un sandwich sau crema in baie guacamole, avocado, care este transformat în maro este gropi. Pentru a evita decolorarea, mulți bucătari jur de o traditie de a pune gropi de avocado în feluri de mâncare lor pentru a păstra fructele de cotitură maro. Se pare că știința susține această practică, dar nu pentru motivele pentru care s-ar putea aștepta.
Avocado se aseamănă cu verii lor de fructe, mere și banane, în afinității lor pentru înnegrire atunci când carnea este expus la aer. Avocado contin omega-3 acizi grași care reacționează la căldură, lumină și aer. Din punct de vedere științific, ei oxidează cu ușurință. Decolorarea rezultat este numit uneori „rugina de fructe.“
Lăsând groapa în guacamole poate ajuta opri o parte din acest „rugina de fructe“, dar nu pentru că gropile au nici un fel de componente pentru a contracara procesul de oxidare. În realitate, lăsând gropi în feluri de mâncare de avocado pur și simplu se reduce la un fapt mecanic: Acolo unde gropile ating fructe pasate, acestea protejează celulele de aer. Prin menținerea oxigenului fizic departe de celulele de fructe, gropi protejează împotriva rumenire.
Atât „Gătitul Fine“ și „Epicurious“ recomandă adăugarea de lămâie sau suc de lămâie verde la guacamole - ingrediente multe retete specifica deja. Fructele citrice contin antioxidanti naturali si cantitati mari de vitamina C, precum și aciditate ridicată. Toate acestea pot încetini de oxidare. O altă opțiune este de a se păstra la frigider felii de avocado, împreună cu unele ceapa. Acizii sulfuric eliberați din ceapa par a contracara oxidarea.
Acoperirea dip guacamole cu folie de plastic creează o altă barieră fizică pentru oxigenul care se combină cu acizii grași pentru a transforma maro fructe. Cea mai bună apărare împotriva fructele de avocado maro poate o abordare combinație: câteva gropi, suc de lamaie, ceapa tocata și folia de plastic peste container. În caz contrar, spune „Epicurious,“ razuiti piesele maro și să mănânce restul - foarte repede.
Cum sa faci Castraveți și lămâie cu apăCe inseamna Lemon în Do ta Apă pentru tine?Cum se dezvăluie în mod natural Amprentele cu suc de lamaieLamaile & Gunoi CesiuniCum se curata un cuptor cu microunde cu suc de lamaie
Cum se suc de lamaie Scoateți miros de pește?Cum se adaugă suc de lamaie la lapte condensat îndulcitCum sa faci o lamaie picătură de zmeurăCum de a Păstrare suc de lamaieÎn ce Copaci țările Do Lemon cresc?Cum se curata pielea cu lămâiCât de mult vă puteți păstra suc proaspat de lamaie?
Cum de suc de lămâie Fără un storcator
Cât timp va păstra suc de lamaie?Ce pot face cu tone de Lămâi?Cum sa faci Pectina naturale din LămâiCum sa faci Lemon infuzat VodkaCum să aflăm o lamaie dintr-un copac de teiCum se spală fața cu LămâiCum de a beneficia de Lemon WaterCuptor cu microunde Dezinfecția și curățare
Cum se suc de lamaie Scoateți miros de pește?