Cum de a alege tăieturilor o carne de vită Jumătate

Du-te la o măcelărie sau carne furnizor curat și demn de încredere. Asigurați-vă că carnea este inspectată prin verificarea ștampila de control de pe pielea exterioară a piesei agățate. ar trebui să fie afișat un certificat de la Departamentul de Stat de sănătate.

Selectați partea din carne de vită pe care doriți să alegeți o tăietură de la. O carcasă de carne de vită este de obicei împărțită în opt părți. Bucată, pieptul și gambei sunt la partea anterioară. Nervura și placa scurt sunt pe partea anterioara de mijloc. Piesele de flanc, cotlet scurt și muschiulet sunt pe partea posterioară de mijloc în timp ce runda este la partea posterioară. Alte componente pot fi disponibile, astfel încât vorbesc cu macelarul despre aceasta și alte opțiuni de procesare și ambalare.

Uită-te la culoarea cărnii de vită. țesuturile conjunctive albe ale părților din față va fi greu pentru a găti ca această parte a animalului conține mușchii umărului de lucru. Pieptul și gambei pe partea inferioară a anterioare sunt mai moi și mai ideale pentru gătit umed căldură.

Verificați marmoraje pe tăieturi din secțiunea de mijloc. Coaste, de exemplu, ar trebui să aibă marblings mare, ideale pentru fripturi și fripturi pline cu aromă. Oasele pot fi eliminate din aceste reduceri pentru a avea o coastă fără os, care poate fi, de asemenea, compot.

Verificați Browning sau încărunțit, în special în fripturi și sirloins. Browning înseamnă că carnea de vită expiră și Albire indică faptul că oxidarea are loc în momentul în care carnea a fost depozitat pentru perioade lungi de timp.

Verificați pentru dungile subțiri de grăsimi. În cele mai multe plăci de scurte, Părțile laterale și sirloins, dungi subțiri de grăsime indică carnea de vită este cărnoase și aromat. dungile groase de grăsime și țesut conjunctiv alb indică țesuturi, care poate dura mult timp pentru a găti și sunt greu de mestecat.