Cum de a face Pate Maison

conținut

Ceea ce aveți nevoie

Aproape fiecare restaurant de top are propria sa versiune de Pate Maison, sau "Specialitatea casei." Pate este o pâine de carne cu o diferență. Pentru un singur lucru. Cu toate că ambele sunt realizate cu sol și carne fiartă, pateuri este servit la rece sau la temperatura camerei. Mai important, texturi Pate sunt mai cursivă și aromele sale mai adânc, tot ca urmare a cantității mari de grăsime, care merge în ea. Acest proces poate dura câteva zile pentru a face, dar sensul rezultat de realizare și bucurie extraordinară de a mânca face efortul toate merită. Aceasta reteta servește 12 ca un prim curs.

Ceea ce aveți nevoie

1 terină ceramic termorezistent mucegai, aproximativ de 10 inci de 3-inci de 3 inci
Tavă de prăjire adâncă suficient de mare pentru terina să stea în
1 cuțit ascuțit franceză
robot de bucătărie
măturică mici
Masa de taiere
tigaie mare
Folie de aluminiu
bol mare
bol mic
termometru de carne
6 felii de carne de porc sare
6 felii de bacon crud, cuburi
½ cana ceapa fin tocata
½ linguriță. usturoi fin tocat
ficat 1 viței lb
1 Ficat de pui lb.
2 lingurite. sare
1 linguriță. proaspăt măcinat piper negru
3 gălbenușuri de ou
2 oua
4 boabe de ienupăr, zdrobit cu un cutit greu și fin tocat
¼ cana de vin Madeira
½ linguriță. asmățui proaspăt, tocat
½ linguriță. frunze de tarhon proaspat tocat
½ linguriță. nucșoară
¼ linguriță. ienibahar
Câteva frunze de dafin

Se clătește feliile de porc sare în apă rece pentru a îndepărta o parte din sare. Se scurge bine. Line-mucegai terină cu felii de sare de porc. Se taie ficatul vitei în bucăți de 1 inch si ficatul de pui în jumătate.
Gatiti bacon cuburi în tigaie până când devine grăsime. Gatiti usturoiul si ceapa cu bacon pana cand se inmoaie si se rumeneste usor. Adăugați bucățile de ficat și toate condimentele în tigaie, și se fierbe până când culoarea roz a dispărut din ficat.
Scoateți amestecul de ficat din tigaie și a pus în castron mare. Setați deoparte să se răcească, aproximativ 30 de minute. Puneți ouăle în castron mic si amestecati împreună, apoi se adaugă vinul Madeira la ouă.
Când amestecul de ficat a răcit, puneți-l în procesor de alimente si se amesteca pana piure bine. Se adaugă amestecul de ou în ficat, un pic la un moment dat. Se îndepărtează amestecul de ficat din castron procesorului și pack-l în matrița terină căptușită cu felii de sare de porc. Se pun câteva din frunze de dafin pe partea de sus a terina, un capăt la altul. Se acoperă bine cu folie de aluminiu. Puneți în frigider timp de 24 de ore.
Când este gata de a găti, incalzeste cuptorul la 225 de grade. Se pune terina în tigaie adâncă de prăjire, apoi umple interiorul tigaie cu foc mic de apă caldă. Se umple jumătate pana pe părțile laterale ale vasului terină de copt. Puneți cu atenție tava în cuptor și se coace până când temperatura internă ajunge la 170 de grade pe termometru.
Scoateți tava din cuptor cu atenție, și scoate terina atunci când este suficient de rece pentru a manipula. Lăsați-o să stea pe tejghea timp de aproximativ trei ore pentru a ajunge la temperatura camerei. Apoi a pus terina, încă acoperite, în frigider timp de cel puțin 24 de ore. Mai mult timp stând în răcitor este mai bine pentru îmbogățirea aroma.
Când este gata de a servi, fie tăiate felii ¾ inch dreapta din mucegai terină, sau felie terina după demularea-l pe un platou. Pentru a realiza aceasta din urmă, trebuie să se scufunde terina în apă caldă timp de o jumătate de minut sau cam asa ceva, apoi executați un cuțit de-a lungul laturilor interioare ale terina. Scuturați de pe un platou. Odată ce Pate a ieșit din matriță, se taie în felii de ¾ inch. Se decoreaza farfuria ca iti place, si se serveste imediat.

sfaturi & Avertismente

Serviciul de Pate Maison de multe ori vine cu triunghiuri de secară întuneric sau pâine franceză să-l setat pe pentru a mânca, dar puteți folosi, de asemenea, oricare dintre biscuiti mai fine, cum ar fi biscuiti de apă, sau puncte de pâine prăjită chiar mai bine, fabricate proaspăt din pâine brioșe.
Acompaniamentele pentru clasic Pate Maison includ de obicei Cornișonul minunate franceze, ceapa cocktail și caperele picante, fiecare mounded de-a lungul parte a vasului care servește pentru oaspeții dumneavoastră să lingura pe farfuriile lor.
Puteți servi, de asemenea felii de pate pe un pat de salata verde amestecat pentru un prim curs la masa de cină.

Păstrate înfășurat și a lăsat în frigider înainte de servire, pate poate dura săptămâni. Dar, ca orice alt tip de alimente cu proteine, stând la temperatura camerei timp de prea mult timp poate fi periculos. Ceea ce nu a fost mâncat de platou original, nu ar trebui să fie păstrate prea mult timp înainte de aruncare. Încercați să servească doar ceea ce pot fi consumate în termen de 2 până la 4 ore, la un moment dat, și dacă este nevoie de mai mult, apoi se reface de la orice suplimentare a avut loc în frigider.

Distribuiți pe rețelele sociale:

înrudit