Diferențe între crab, creveți și homari

conținut

Cele decapode
Despre creveți
Luați în considerare lobster
Despre crabi
Pregătirea și utilizare

Pentru bucătari și oameni de știință deopotrivă, diferențele dintre specii strâns înrudite din lumea naturală dovedesc nesfârșit fascinant. De exemplu, mere, pere, gutui și măceșul, toți verii apropiați, diferă în proprietăți culinare. Același lucru este valabil și pentru crustacee, care includ mai multe dintre formele cele mai prețuite de fructe de mare. creveți biologic, crabi si homari sunt rude apropiate, dar diferențele lor fizice afectează modul în care sunt gătite și utilizate.

cele decapode

La fel ca insectele terestre, crustacee acvatice sunt nevertebrate ale căror mușchi sunt susținute de un exoschelet blindat, mai degrabă decât un cadru intern de os și cartilaj. Învelișul exterior, segmentat și articulat, permite creaturi să se miște, să înoate, hrana pentru animale și se sustrage sau combate pradatori după cum este necesar. Crabi, homari și creveți sunt „decapode“, ceea ce înseamnă că au 10 membrelor, structurate ca picioare sau gheare. Culinar, crustacee își datorează popularitatea datorită unui capriciu biologic. Carnea lor conține cantități mari de aminoacizi liberi - nu legați în proteine full-chain - precum și zaharuri. Acest lucru le dă arome bogate, dulci, sărate, complexe, care sunt dificil de reprodus în alte produse alimentare.

Despre creveți

Creveți reprezintă una dintre cele mai largi familii crustaceelor, din microscopic „kril“ care hrănesc balene filtru hrănire pentru creveți jumbo cântărind câteva uncii fiecare. Structural, ele sunt foarte asemănătoare cu homari clawless, cu coada grăsuț, musculos reprezentând cea mai mare din greutatea corpului lor. coji de creveți sunt relativ moale și ușor de îndepărtat, împreună cu cojile pene. În locurile în care creveți sunt consumate proaspete din apa, capetele sunt lăsate pe, și grase, hipocampus hepatice cum ar fi - comparabil cu „tomalley“ verde într-un homar - este absorbit din capetele ca o delicatesă. Din păcate, este de asemenea foarte perisabile, astfel încât creveți în Statele Unite sunt de obicei vândute cu capetele îndepărtate pentru a îmbunătăți viața lor de stocare.

Luați în considerare Lobster

Desi structura similara cu creveți, mai greu, coajă de homar a lui țepos - și gheare formidabile, în cazul homar american - face totul mai intimidant. Ca și în cazul, creveți cea mai mare parte din carne este concentrată în coada unui homar, iar soiurile clawless sunt de obicei vândute în formă numai coadă. Ghearele homar american, specia a aterizat în Maine și alte zone de pescuit din Atlanticul de Nord, de asemenea, să conțină îmbucături mari de carne bogat, delicat. La exemplarele mari, chiar și picioare și torace compartimentate, comparabile cu șoldurile unui animal terestru, conțin cantități utilizabile de carne. Fabricile de conserve comerciale sunt adeptul la extragerea acestor morsels dulci.

Despre Crabi

În timp ce creveți și homari au o puternică asemănare de familie, crabi ia aceleași elemente de bază - corp blindate, mai multe picioare - și să le modifice drastic. Coada este redus la un lambou vestigial sau „șorț“ peste burta crab, iar larg proiectarea, plat al carcasei este radical diferită de formă aproximativ cilindrică homar lui. Unii, cum ar fi piatra de crab din Florida, sunt evaluate în primul rând pentru ghearele lor cu miez. Regele crab din Alaska, pe de altă parte, este recoltat pentru picioarele sale cu miez. Altele, inclusiv Dungeness și crab albastru, lăuda picior, gheare și carne corp din torace. crabi albastru sunt prețuite mai ales după ce naparleasca, atunci când cochilii lor sunt suficient de moale pentru a mânca întreg.

Pregătirea și utilizare

Metode de preparare pentru toate cele trei se suprapun într-o măsură, dar fiecare are punctele sale forte. Creveți, pentru că sunt mai mici și de sine stătătoare, sunt probabil cel mai versatil. Sunt potrivite pentru aproape orice metodă de gătit, cu excepția braising lent, și poate fi aburit, fript, prăjit în ulei, sotate sau la gratar cu succes egal. Homarii sunt de multe ori pur și simplu aburit sau fierte, dar pot fi, de asemenea, împărțite și fripte sau la gratar. homar fierte poate fi servit cald sau rece, sau încorporate în salate, omlete, ravioli, și multe alte feluri de mâncare. soiuri de crab cărnoasă, cum ar fi Dungeness poate fi aburit sau fiert la foc mic întregi, sau cu carapacea lor superioară eliminată, astfel încât arome pot infuzat carnea lor. Ghearele și picioarele sunt de obicei vândute fierte și gata să mănânce, fie reîncălzită sau rece.