Cum Steam Fructe de mare

Crustaceele, familia de creaturi blindate 10-limbed, care include homari, langustine, languste, creveți și crabi, se pretează la mai multe metode diferite de preparare, dar acestea sunt la întreaga lor cel mai dramatic aburit. Ai nevoie de cel puțin 1 până la 2 inch de apă în partea de jos a oală, dar nu ar trebui să ajungă la coșul steamer. Adu-l la fiert viguros, apoi umple coșul aburitor liber cu crustaceele și acoperă oala. Crevetii luați cât mai puțin de 2 sau 3 minute, în timp ce un homar de 2 lire poate dura 18 minute. picioare de crab congelate vin, de obicei, de pre-fierte, și au nevoie de doar 6 minute pentru a reîncălzi în cazul dezghețate sau până la 10 în cazul în care încă înghețat.

Homar și crab pot fi vedetele rock ale lumii fructe de mare, dar alte fructe de mare sunt la fel de bune, atunci când aburit. Scoicile cardium și midii toate pot fi preparate în același mod ca și crustacee, aburit la doar câteva minute, până când cojile deschise. delicatese Single-shell, cum ar fi winkles și whelks ieși ușor din deschiderea cochiliilor lor atunci când face cu winkles luat doar 3 la 5 minute și whelks luând 10 la 15. Pentru o abordare mai aromata, abur aceste crustacee într-o tigaie cu puțin adâncă aromatică legume și doar suficient de bulion sau vin pentru a acoperi partea de jos. După ce au deschis, lichidul de gătit devine un sos rapid și savuros.

Pește întreg mici și fileuri nu sunt la fel de potrivite pentru abur ca crustacee, deoarece în absența unei exterioare îmbrăcate în armură, acestea sunt fragile odată fierte. Sunt cel mai bine aburit în coșuri de mică adâncime. aburitoare de bambus din China sunt ideale, dar poti improviza un vapor, pur și simplu prin plasarea unui raft de sârmă sau strecurătoare puțin adâncă într-o tigaie sau cratiță. Adu bulion, vin sau alt lichid aromatic la un foc mic blând sub raft, apoi aranja porțiilor de pește sau file de peste partea de sus. După câteva minute, relativ - 6 la 10 minute per inch grosime - ridicați peștele cu o spatulă larg.

O formă alternativă de fructe de mare aburind înfășoară în folie sau pergament hârtie, în cazul în care gătește în suc propriu. Aceasta tehnica, numita de gătit „en papillote,“ este potrivit în special pentru pești ușoare cu gust și crustacee, deoarece păstrează aroma lor delicata. Dacă doriți, puteți completa aroma prin adăugarea de cantități judicioase de bulion, vin, unt, ulei de măsline, suc de citrice, condimente sau ierburi proaspete. Wrap fructe de mare și arome sale în pergament, șifonare marginile pentru a forma o garnitură etanșă. Aranjați pachetele pe o tigaie foaie și se coc într-o 400 de grade Fahrenheit cuptorul preîncălzit timp de 12 până la 18 minute, până când parcelele devin maronii si umflati.