Ce este porcini de muștar?

In timp ce portabello, buton și shiitake ciupercile regula culoarele produsului, mai puțin cunoscute ciuperci porcini oferă o alternativă mai iute. Acest roșu-brun ciuperca - de asemenea, cunoscut ca un „CEP“ sau „penny bun“ ciuperci - are un gust mai intens, mai bogată și earthier decât soiuri de ciuperci, cum ar fi butonul alb sau crimino. Comparativ cu verii sale blande cu gust, aceste caracteristici fac ciupercile porcini deosebit de bine potrivite pentru ascuțit muștar, savuroase. În plus față de muștar, uscate și tăiate porcini - forma cea mai comună a ciupercii - se pretează la supă, risotto și ouă en cocotă, precum și numeroase paste și salate.

retailerii de specialitate frecvent stoc făcut pre-porcini muștar. Puteți face propriul amestec prin adăugarea de ciuperci uscate la un pic de Dijon. În primul rând, se înmoaie și se taie câteva linguri de ciuperci porcini uscate, apoi se fierbe cateva cesti de apa pe care le înmuiate până când se reduce. Bateti în câteva linguri de Dijon, un pic de unt și condimente condimentate subtil, cum ar fi piper negru, praf de usturoi sau praf de ceapa. Fierbeti la foc mic si se amesteca pana cand muștar are o consistență groasă, apoi se adauga ciupercile tale porcini tocate. Puteți, de asemenea, top mix-off cu unele patrunjel rece, se adaugă aromă suplimentară cu trufe negre tocate, sau să dea muștar un avantaj mic, cu un strop de otet balsamic sau vin roșu.

Pentru mai ales aromata, muștar porcini lucrate manual, face propriul dvs. Dijon caractere aldine la domiciliu. Acest proces simplu implică măcinare semințe de muștar - du-te cu un amestec de semințe galben și maro pentru un Dijon autentic - cu un mojar și pistil sau rasnita, apoi agitarea în apă și oțet și lăsarea amestecului să se întărească la temperatura camerei peste noapte. Pentru mai multe chiar și muștar intens, se adaugă un strop de bere acidulată, suc de lămâie, bourbon, oțet de vin alb sau oțet de vin roșu. Odata intarit, se amesteca amestecul cu mirodenii și condimente de alegere într-un procesor de alimente. Utilizați muștar dvs. de casă, în loc de Dijon cumparat de la magazin atunci când se face muștar dvs. porcini.

Porcini muștar servește adesea ca un sos de scufundare sau rub pentru cotlet de miel la grătar. Asocierea acest fel de mâncare clasic, cu un roșu de cupaj, cum ar fi un amestec pe bază de cabernet sauvignon din Toscana. Prăjită aroma de prune a acestui vin completează mielul, în timp ce spiciness său de bază se amestecă cu muștar porcini. Porcini de muștar funcționează ca o răspândire sandwich, în special pentru sandwich-uri, cum ar fi în special cu miez de friptură de vită sau șuncă Pădurea Neagră. Un strop de muștar porcini conferă, de asemenea, o muchie zesty pentru paste și cartofi salate.