De ce Fudge My Turn Out Chewy?

La fel ca cele mai multe forme de candymaking, Fudge este vorba de zahăr de încălzire pentru a dizolva structura cristalină și apoi controlează modul în care recristalizează. Zahărul trebuie mai întâi dizolvat într-un lichid, apoi fierte până o mare parte din lichid este eliminată, pentru a produce o soluție de zahăr foarte saturate. Instrumente de laborator pot măsura concentrația de zahăr, dar temperatura spune povestea la fel de bine. Pe măsură ce nivelul apei într-un sirop de picături, temperatura de fierbere crește. Dacă aveți un termometru cu o precizie bomboane, temperatura vă spune când ați atins gradul corect de concentrare. Pentru Fudge, care este așa-numita etapă moale-ball, care se extinde de la 234 la 240 de grade Fahrenheit.

Temperatura ideala pentru Fudge este chiar în partea de jos a acestei game, la 232-234 F. Dacă se fierbe Fudge la o temperatură mai mică de 232 F, Fudge va retine umezeala in plus, ceea ce poate face Chewy sau, în cazuri extreme, preveni-l de la stabilirea, la toate. Dacă temperatura depășește cu mult 234 F, textura finală Fudge va fi greu, uscat și sfărâmicios. Prinderea amestecul dumneavoastră de zahăr la momentul potrivit necesită fie o experiență suficientă pentru a recunoaște consistența corectă sau folosind un termometru cu o precizie de bomboane.

termometre Candy sunt adesea inexacte, o problemă certă atunci când câteva grade, fie un fel însemna diferența dintre succes sau esec. Înainte de a vă bazați pe termometru bomboane pentru Fudge, testați-l într-un vas cu apă clocotită. La nivelul mării, acesta ar trebui să citească 212 F și, dacă este mai mare sau mai mică decât cea, rețineți diferența. De exemplu, în cazul în care arată 217 F, știi că măsoară 5 grade de mare și vei găti Fudge până când termometrul arată 239 F. în mod alternativ, să păstreze o ceașcă de măsurare de apă rece, lângă aragaz. Ca Fudge se apropie de momentul de preparare a recomandat, îl parte din sirop în ceașcă. În cazul în care formează o minge moale, care se aplatizează cu ușurință între degete, este gata.

După gătit Fudge la temperatura corectă, tot nu acasă liber. Următorul pas este de a răci siropul de zahăr până când este abia cald, aproximativ 110 F, și apoi bate. Dacă începe în timp ce Fudge este prea cald, acesta va deveni aspect granulat. Dacă nu bate suficient, acesta va rămâne moale și ușor Chewy. Este nevoie de o lungă perioadă de timp pentru a produce temperatura corectă, de multe ori până la 20 de minute de bătaie, care va taxa sturdiest dintre arme. Folosiți un mixer sau un mixer de mare putere mână dacă aveți unul, sau au câteva ajutoare gata să preia atunci cand esti obosit. Beat de mântuială până își pierde luciul lucioasă, apoi se toarnă într-o tavă unsă cu unt pentru a stabili în cele din urmă.