Cum să marinate masline Kalamata

• De la inceput la sfarsit: 1 ora, plus 4 săptămâni timp de decapare
  
• porţii: Patru 1 quart mason borcane
  
• Nivel de dificultate: Începător
  

De mare ca o gustare, grijuliu ca un cadou și indispensabil într-o salată grecească răcoritoare, Kalamata măsline sunt apreciate în întreaga lume pentru textura lor cărnoasă și nuanța de culoare roșu închis. Din păcate, acestea sunt mult mai scumpe decât măslinele standard, verde sau negru. Decaparea propriile măsline este surprinzător de ușor. Hard parte - după găsirea măsline proaspete -- este în așteptare pentru o lună întreagă pentru tratează delicioase dumneavoastră să fie gata să mănânce.

• 2 lire neîntărit măsline Kalamata, preferabil de la o livadă locală
  
• O mulțime de apă proaspătă, curată (robinet sau filtrat)
  
• oțet de cidru de 2 litri de vin alb sau oțet
  
• sare 1 lira
  
• 1 ou crud
• 1 lingura oregano uscat
  
• 4 ardei iute roșu uscat
  
• 4 catei de usturoi tocat
  
• ulei de masline 1 cana extra virgin
  

Se spală și sortarea măslinele, înlăturând toate cele încrețite, scobite sau bătucit și cules de pe frunze și tulpini.

Cu cuțit decojit foarte ascuțit, face o amendă fantă în jos laturile opuse ale fiecărei măsline. Acest lucru va permite sucurile amare să scape în timpul înmuiere.

Într-un borcan curat de 2 litri sau bazin, scufundați măslinele în apă rece, cu un pumn de sare. Se acoperă și se lasă să se înmoaie măsline timp de șapte zile, înlocuind apa sărată măcar o dată pe zi -- mai des dacă aveți timp și de oportunitate. După cinci zile, pește dintr-unul din măsline pentru a vedea dacă amărăciunea a diminuat, doar pentru a Verifica dacă lucrurile merg conform planului. La sfarsitul unei saptamani complete, ar fi trebuit creat măsline non-amare. Dacă nu, inmuiati-le pentru o zi sau două.

La sfârșitul perioadei de înmuiere, se scurge de măsline și spălați-le în apă rece. Turnati măsline în patru mason borcane sterilizate cu noi capace.

Intr-un vas de măsură foarte mare sau un bol cu ​​o duză de turnare, se amestecă 4 căni de apă - filtrată sau îmbuteliată ar fi cel mai bun pentru această parte - cu 3 linguri de sare. Când sarea sa dizolvat, se pune o ou crud in apa. În cazul în care mai mult de un Dime-sized porțiune a suprafețelor de ou, deoarece plutește în apă, ai nevoie de mai mult de sare.

Adăugați oțet. Folosiți un otet de calitate, dar amintiți-vă că doriți gustul Kalamatas să fie proeminent. Folosind un oțet puternic, cum ar fi balsamic va da un caracter diferit pentru măslinele.

Stick un ardei iute în fiecare borcan de măsline, împreună cu porțiuni egale de oregano și usturoi.

Se amestecă apă și oțet și umple fiecare borcan cu amestec, lăsând 1/2 inch de spațiu în partea de sus. Închideți borcanele și se agită conținutul. Scoateți capacele si termina fiecare borcan cu un strat de ulei de măsline, 1/4 cană pentru fiecare container.

Se etanșează capacele bine și se păstrează borcanele într-un loc intunecat timp de o lună - deși va părea o eternitate.