Cum de a găti miel Shanks în cuptor

conținut

Cum functioneaza
Pas cu pas

Pasul 1
Pasul 2
Pasul 3
Etapa 4
Etapa 5
Bacsis

Terminand

Bacsis

Mielul este fraged și delicat ca regulă, dar gambele sale sunt de notorietate excepție de la această regulă. Ele sunt umplute cu mușchi dens și țesutului conjunctiv ațoasă, care necesită mult timp de gătit, lent pentru a le debloca tenderize și aromele lor. Braising-le în cuptorul nevoie de răbdare, dar rezultatul final este bine în valoare de momentul în care va investi.

Cum functioneaza

Gătit carne repede la temperaturi ridicate se colorează în maro suprafața sa, care creează o mulțime de gust bogat, cimbru, dar nu o tenderize deloc. Simmering carne ușor în lichid, la o temperatură scăzută, face ofertă, dar nu oferă rumenire. braising combină cele două tehnici, astfel încât vă veți bucura de un rezultat final de licitație, împreună cu aroma adăugată de rumenire.

Pas cu pas

Pasul 1

Se încălzește cuptorul la 300 de grade Fahrenheit. Blot gambele se usucă cu un prosop de hârtie, și apoi le condimentează cu sare și piper și presărați ușor cu făină. Făina este opțională, dar ajută la gambele maro mai repede.

Pasul 2

Se încălzește un cuptor olandez pe plită dumneavoastră la foc moderat ridicat. Odată ce tigaia este fierbinte, se adauga o lingura sau doua de canola sau de alt tip de ulei de gătit la temperaturi ridicate.

Pasul 3

Brown gambele unul la un moment dat în ulei fierbinte, le lasă deoparte după ce sunt frumos tocită pe toate laturile. Adăugați ceapa, morcovi si telina la tigaie fierbinte - ceapa ar trebui să fie jumătate din amestec - și se amestecă până când ceapa sunt translucide și legumele au început să maro la margini.

Etapa 4

Se toarnă într-un pahar de vin roșu sau carne de vită bulion, și se amestecă-l să se ridice toate drippings rumenite în partea de jos a vasului. Aranjați gambele în partea de jos a cuptorului olandez, și se adaugă suficient de bulion in plus pentru a le scufunda la jumătatea drumului. Îmbogățiți lichidul de gătit, dacă doriți, cu arome suplimentare, cum ar fi usturoi, cimbru sau frunze de dafin.

Etapa 5

Acoperiți cuptorul olandez și se transferă la raftul din mijloc al cuptorului. gatiti lent gambele timp de 2 până la 2 1/2 ore, transformându-le o dată astfel încât ambele părți obține beneficia pe deplin de sos aromat. Se face atunci când aveți posibilitatea să glisați o furculiță ușor în cea mai groasă porțiunea a tijei și a elimina o îmbucătură licitație.

Bacsis

Puteți fierbe gambele o zi sau două înainte de timp și de a le păstra la frigider în lichidul lor de gătit. Vor câștiga doar aroma ca se odihnesc, și este mai ușor pentru a elimina grasimea din sucurile dupa ce sa intarit in frigider.

Terminand

Odată ce gambele terminat, scoateți-le din cuptor olandez cu un clește sau o spumiera și le deoparte pentru a se incalzi. Strecurati lichidul de gătit într-o măsură dozatoare heatproof, și degresat departe grăsimea care se ridică la suprafața sa. Se toarnă-l într-o cratiță și se fierbe-l pe stovetop, concentrându-l, până când este suficient de gros pentru a se agăța de partea din spate a unei linguri. Se servește o coadă de persoană, cu alegerea dvs. de feluri de mâncare laterale, și oferă cele mai bogate sucuri, savuroase de gătit pe partea ca un sos.

Bacsis

Alternativ, aduc sucurile de gătit la foc mic și să le îngroșa în schimb, cu amidon de porumb, „instant“, făină sau un alt agent de îngroșare cu acțiune rapidă. sosul nu va fi la fel de intens aromat, dar va fi în continuare bogat și acolo va fi mai mult de ea. Gust sucurile înainte de a decide. Se concentrează-le fără un agent de îngroșare, dacă sunt bland- folosesc metoda rapidă în cazul în care acestea sunt deja delicioase.