Diferența dintre legume stoc & supa de legume

conținut

Diferenţe
Aromă
Asemănările
Efectuarea de stoc
Efectuarea bulion

Oamenii folosesc adesea stocul termeni supa si supa interschimbabil. Din punct de vedere culinar, acestea sunt două elemente diferite. Bulion este proiectat pentru utilizarea în aromatizarea garnituri cum ar fi orez sau ca bază pentru supă. Prin comparație, stocul se utilizează în sos și feluri de mâncare principale. Ambele supă și stoc sunt adăugate valoroase la orice bucătărie.

diferenţe

Stoc are o aromă mai completă decât supa, și nu reacționează la fel pentru procese, cum ar fi deglazing. Stoc are mai mult de Gelee bulion, așa că adună toate drippings minunate în tigaie sote, legarea lor împreună.

În pregătirea bulion, există mai multă carne decât oase în amestec. Unii bucătari recomanda folosirea găini tocană pentru această creație. Prin comparație, stocul are mult mai puțină carne și să se concentreze mai mult pe oase. De obicei pentru un stoc de pui, de exemplu, oasele păsării obține prăjite, apoi fierte în apă cu ierburi și legume până la gelée oase de eliberare, care durează aproximativ 6 ore.

Aromă

Intenția cu supa este furnizarea intensă de legume sau de carne de aroma crocante,. De aceea, este favorizat de feluri de mâncare laterale, care altfel ar fi fără gust. Prin comparație stoc are o adâncime, mai puțin condimente, și un simt mai bogat sau haler atunci când este consumată. Nu este neobișnuit pentru restaurante de a avea proaspăt făcut stoc la îndemână pentru utilizarea de zi cu zi.

Asemănările

Ambele stoc și bulion au metode de preparare foarte similare și ingrediente comune. Fiecare începe cu apă, țelină, morcovi, patrunjel, dafin, cimbru, ceapa si piper. În plus, stocurile de carne de pui și ciorbe dispun, de vită, de vițel, carne de vânat, găină sau carne de porc. supa de legume și bulion adaugă alte legume în amestec cum ar fi broccoli, roșii și conopidă.

Efectuarea de stoc

Pune oase stoc pentru prăjirea și fierberea cu morcovi, ceapa si telina intr-un cuptor la 400 grade timp de o oră înainte de a trece într-o oală cu apă suficientă pentru a acoperi carnea și ierburi. Gatire pentru a extrage gelatina.

Pentru aproximativ 5 livre de carne și oase, utilizați trei cepe medii, trei morcovi și două până la trei tulpini de telina. Adăugați o frunză de dafin, 1 linguriță de pătrunjel și 1 linguriță de cimbru.

Glet grăsimea din partea de sus a stocului în timp ce gătiți. Nu se fierbe. După aproximativ șase ore, stocul este gata. Se strecoara si se păstrează în frigider. Dacă nu vei folosi stocul imediat, se congela.

Efectuarea bulion

Procesul de luare de bulion este foarte similar cu stoc. Începeți cu o singură bucată de carne de pasăre sau de pe os. Pentru 4 lire sterline vei dori o ceapa, doi morcovi, două bucăți de țelină, cinci piper, o frunză de dafin, și trei crengute fiecare cimbru și pătrunjel. Pune totul intr-o tigaie mare cu 4 litri de apă. Se aduce totul la un fier de fierbere scăzut, apoi se reduce caldura lasa totul la foc mic. Glet orice grăsime de pe suprafața bulionului, și continuă să se fierbe timp de o oră.

Scoateți carnea de pui și să continue să lăsați amestecul să se reducă în jos timp de încă o oră. Se răcește și tulpina, depozitarea în frigider sau congelator pentru utilizare.