Tipuri de Gelatina folosite în coacere

gelatina unflavored este un agent de îngroșare. Nu are nici un gust, culoare sau miros. gelatina unflavored este utilizat pentru a stabiliza frișcă, plăcintă plombe, custards, cheesecakes și trifles. Forma granulat de gelatină este mai disponibilă pe scară largă de la magazinele alimentare și utilizate în coacere acasă. Este de asemenea disponibil sub formă de foaie, numita gelatină frunze, de la magazinele de specialitate de coacere. Vegetarienii nu mănâncă de obicei alimente care conțin gelatină, deoarece provine de la animale, în care sunt utilizate în caz de alte forme de gelatină.

Ihtiocolul este extras din bășicilor de înot uscate de pește, inclusiv morunul. O versiune mai ieftina a fost, de asemenea, dezvoltat de la cod. Nu este adesea folosit în ziua de azi, dar, în trecut, a fost încorporată în produse de cofetărie, cum ar fi Blancmange și fructe jeleuri. Din nou, persoanele cu cerințe dietetice specifice, cum ar fi vegetarieni, ar putea fi incapabil să consume această formă de gelatină.

gelatina Caragenanul se face din alge roșii, numite mușchi irlandez, care creste în largul coastelor Irlandei. Această gelatină este frecvent utilizat ca stabilizator și agent de îngroșare în produsele alimentare prelucrate, produse lactate și înghețată. Acesta nu este la fel disponibile pe scară largă ca gelatina unflavored obișnuit, dar este potrivit pentru vegetarieni.

Agar agar stabilește mai puternic și solid decât gelatina de uz general, de aceea este, prin urmare, mai puțin frecvent folosit ca un substitut. Cu toate acestea, este folosit ca gelatina vegetarian în jeleurile și cofetărie. Acesta este derivat din agarophyte alge roșii și este popular în Asia, pentru utilizarea în coacere.

Pectina, de asemenea, cunoscut sub numele de zahăr gem, este extras din fructe citrice. Acesta este utilizat în mod tradițional ca un agent de gelifiere în jeleuri și conservă și un stabilizator în obturații plăcintă și dulciuri. Este disponibil într-o soluție sau sub formă de pudră. Pectina nu este la fel disponibile pe scară largă ca gelatina obișnuită, unflavored.