Cum se utilizează Ciuperci uscate

Ciuperci uscate pot fi stocate mai mult decât ciupercile proaspete, care este un avantaj special pentru greu de a găsi ciuperci sau cele cu un sezon scurt, cum ar fi morels și porcini. Unele ciuperci, cum ar fi shiitakes, pot fi utilizate în stare proaspătă sau dried- cele uscate au adesea o aromă concentrată, după reconstituire ca cele proaspete lipsesc. Câteva soiuri de ciuperci, cu toate acestea, sunt cel mai bine servite proaspete. Bureți și ciuperci stridie nu îmbunătățesc mult atunci când dried- nici nu fie comune ciuperci albe sau cremini și portobellos similare. Dacă sunteți de planificare pe care deservesc ciuperci crude, cum ar fi într-o salata, pentru a alege ciuperci proaspete.

porcini, de asemenea, cunoscut sub numele de CEPES și ciuperci Boletus, au o aromă de pământ, aproape cărnoasă și sunt folosite în preparate italiene și franceze, cum ar fi risotto cu ciuperci și carne de vită Bourguignon. ciuperci Morel au o aromă mai delicată, cu gust de nucă, care funcționează bine cu ouă, unt și smântână, precum și sparanghel și mazăre. Fumuriu shiitakes sunt cel mai mult la ciuperci pentru toate feluri de mâncare din Asia și sunt completate de sos de soia - încercați-le în tot felul de se amestecă-cartofi prajiti. Veți găsi, de asemenea uscat lemn ureche ciuperca pe piețele asiatice. Uneori, cunoscut sub numele de nor ureche sau ciuperci urechi de copac, ele seamănă cu volane de tesatura si au un woody delicat le încercați în Caracterul al supe și se amestecă-cartofi prajiti.

În cazul în care o rețetă solicită ciuperci proaspete, dar doriți să o utilizați uscat, puteți reconstitui ciupercile uscate și substitutul la voință. Trei uncii de ciuperci uscate înainte de reconstituire este echivalentul a aproximativ o livră de ciuperci proaspete.

Pentru a usca ciuperci, păstrați-le într-un loc răcoros, uscat, cu o multime de circulație a aerului și să le zbârci și întuneca. Accelerarea procesului prin utilizarea cuptorului - este setat la 150 de grade, sau "cald" setarea în cazul în care cuptorul nu merge ca low. Aranjați-le pe o foaie de copt uscat, și se coace timp de 2 ore, flipping-le o dată la jumătate. Puteți utiliza, de asemenea, un deshidratant comercial să se usuce ciuperci dvs., sau pur și simplu lăsați-le într-o cameră uscată sau zonă în aer liber adăpostit în soare, aranjate pe o tavă sau într-un coș cu o mulțime de spațiu pentru aer să circule în jurul lor. Ciupercile sunt suficient de uscat pentru depozitare, atunci când acestea nu mai maleabil, dar rigid și sfărâmicios sunt. Odată uscate, ciupercile se va ține la nesfârșit. Depozitați într-un recipient de sticlă și se adaugă câteva boabe de piper pentru a respinge insectele.

Ciuperci uscate pot fi aruncate direct într-o tocană sau Braise sau alt fel de mâncare umedă, de gătit lung. Cele mai multe ori, cu toate acestea, va fi o idee bună pentru a reconstitui ciupercile înainte de a le adăuga la orice fel de mâncare ce gătit. Se pun ciupercile intr-un bol mic rezistent la căldură și se adaugă apă sau alte lichide pentru a acoperi. Utilizarea lichid fierbinte va accelera timpul de înmuiere, dar lichid temperatura camerei va lăsa ciuperci dvs. mai gustoase. Utilizați apă, stoc, ceai negru sau vin alb ca lichid de înmuiere dvs. de alegere. Lăsați ciupercile ud până când sunt maleabil, aproximativ 30 de minute pentru o baie fierbinte sau 40 de minute pentru o cameră cu temperatură impregnare. Puteți salva apa de înmuiere și de a folosi ca o leguma stock- dacă asta e planul tău, se strecoara lichidul printr-o sită, prosop de hârtie sau un filtru de cafea mai întâi.