Seasoning Rub uscat

Pentru toate piept uriaș, care poate însoți de specialitate freacă uscat, în esență, acestea sunt o simplă combinație de arome săruri, zaharuri, căldură și fum. "Condiții de viață de Sud" Revista recomanda o freca cu un conținut de sare mai mare pentru carnea de vită, pește și vânat, în timp ce o freca dulce dominat de zahăr este potrivit pentru carnea de porc. Ca regulă generală, folosiți o lingură de freca pentru fiecare lira de carne. Utilizați zahăr brun, care este capabil să stea la temperaturi mai ridicate decât zahărul alb și sare Kosher. Alternative Pepper adăuga straturi de căldură. Paprika și ardei iute adăuga foc instantaneu, în timp ce la sol piper alb și negru oferă o căldură persistent și smokiness. Stocați o freca uscat într-o pungă sigilabil.

Grill-ul fără o freca permite mai puternice - și nu întotdeauna ispititoare - arome de carne să preia, și produce o tăietură care se pot uita palid sau gri. O freca uscat greu de lucru elimină aromele prime și îmbunătățește gustul. La fel de important, freca infuzează un raft de coaste sau piept cu o culoare mai profundă, adaugă o crustă și caramelizeaza peste grăsimi. După cum sugerează și numele, frecări uscate trebuie să fie lucrat în carne, nu doar stropit pe. La păsări de curte, freca ar trebui să fie masat în carnea de sub piele. Adăugați freca chiar înainte de grill-ul sau mai bine încă, se lasa sa infuzeze carne de ore în frigider.

Adăugați o notă individuală la un masaj prin experimentarea cu combinații de plante, inclusiv marar, oregano, cimbru sau coriandru. Prezentați boabe de cafea măcinată în freca pentru a adăuga smokiness și un dram de acid, cu un indiciu de amărăciune pentru a contracara zahărul. Steve Albini, producător de muzică și legendarul blogger alimente, adaugă sumac, un condiment din Orientul Mijlociu, care evocă suc de lămâie tartness. În schimb, atunci când este vorba de o reducere de carne care a fost murate sau Kosher sărate, elimină excesul de sare din ingredientele freca pentru a evita copleșitoare sau de a strica aroma.

Kansas City freca uscat, cu boia spaniolă afumat și praf de usturoi, adaugă o aromă dulce, afumat carne de porc sau de pui. Memphis freca, pe de altă parte, picături de zahăr, dar este greu pe boia de ardei, sare și ardei iute. Deoarece coaste Memphis sunt servite în mod tradițional uscat, fără un sos, calitatea freca este vitală. Texas gratar freca are un conținut ridicat de zahăr, perfect pentru tăieri lente de gătit pe o căldură mai mică, cum ar fi cap de piept sau picior de miel. freca asiatice uscate substituie busuioc si menta pentru zahăr și soldurile de carne de pește sau aromatizate puternic. Jamaican tresar freca uscat este fierbinte și picant, dar beneficiază de ienibahar, nucsoara si scortisoara, anason stelat si cimbru pentru o poftă de mâncare distinct Caraibe.