Ce bucăților de carne face un cheesesteak?

In 1930, Pat Olivieri a fost dotarea cu personal câinele său fierbinte să stea în piața italiană în Europa de Sud Philadelphia. Mai degrabă decât a mânca un hot dog pentru masa de prânz, el sautéed carne de vită ciobit, a adăugat el la o rola italian și deasupra se pune cu ceapa. Un prieten taximetrist venit și a cerut pentru masa de prânz Olivieri lui, și cu doar o mușcătură, taximetristul a sugerat noul tip sandwich a fost bilet de Pat Olivieri la o afacere de succes. Astăzi, cheesesteak Philly este sinonim cu sote ciobit de carne de vită pe o rolă italiană divizat, acoperit cu brânză, ardei și ceapă. Diverse retete apel pentru diferite bucăți de carne de friptură tăiat în felii subțiri.

Restaurantul Pat Olivieri folosește friptură coaste-ochi pentru cheesesteaks lor Philly. Ochiul costal se taie din coaste, de unde și numele. Marmorat de grăsime în întreaga carne oferă o adâncime de aroma intensa, ceea ce face ochi coaste o tăietură foarte suculent și ofertă de friptură.

Alți bucătari folosesc muschi de vita pentru cheesesteaks lor. Tenderloin este numit pe bună dreptate, pentru că este o tăietură ofertă de carne de vită. Este, de asemenea, cunoscut sub numele de file mignon, Chateaubriand sau friptură de licitație. Se taie din spinare benzi, Departamentul Agriculturii al Statelor Unite (USDA) desemnează Tenderloin o carne macră. A 3-oz. servire este de doar 170 de calorii. În ciuda calităților sale slabe, muschi de vita este încă foarte gustoase și lasă un gust untos.

De asemenea, o reducere de carne de vită macră, vârful muschiulet este tăiată din porțiunea inferioară a coastelor, în mod specific continuă din porțiunea în care mușchiul este tăiat. Vârful Mușchi friptură este economic și lean- pentru cea mai mare aroma, ar trebui să fie gătite mediu rare.

Pentru acei bucătari acasă uitam îndeaproape bugetul și talii lor, rotund de top este o alegere bună pentru o Cheesesteak Philly. De asemenea, cunoscut sub numele de Londra friptă, runda de sus se taie din partea centrală a vaca. Mai flexibil decat mușchiul, un 3-oz. servire a rundă de top este de doar 157 de calorii.

Distribuiți pe rețelele sociale:

înrudit