Cum de a face tradiționale de pui Scarpariello

De la inceput la sfarsit: 45 de minute

porţii: 6

Dificultate: Uşor

De pui, usturoi, cârnați dulce și ardei cherry vin împreună într-un sos de vin bogat în scarpariello de pui. Rețete tradiționale de obicei apel pentru patru pui 1 lira sau două prajitoare de 2 lire și 1/2 livră de cârnați, dar puteți înjumătăți rețeta fără modificări majore în timpul de preparare.

(Rețetă adaptat de la Lidia Bastianich)

• 2 puii friteuza, separate în coapse, aripi, picioare și sâni
• sare Kosher, dupa gust
• Piper negru proaspăt măcinat, după gust
• 1/4 cană ulei de măsline
• 1/2 lira dulce cârnați italiană, tăiate în bucăți de 1 inch
• 1 usturoi cap, tocat
• 4 ardei cireșe murate, înjumătățit și însămânțate
• 1/4 cană de oțet de vin roșu
• 1/2 cana vin alb sec
• 1 cană supă de pui
• 1 buchet patrunjel italian, fărâmițate

Se încălzește cuptorul la 450 de grade Fahrenheit. Pat uscat de pui cu prosoape de hârtie și de sezon pe ambele părți cu sare și piper după gust.

Se încălzește 2 linguri de ulei de măsline într-o tigaie mare la foc mediu. Se pun pulpele de pui și aripi în tigaie. cârnați Fit în spațiul disponibil în tigaie.

Brown carnea de pui și cârnați pe ambele părți, aproximativ 8 minute în total. Se transferă carnea de pui la o placă căptușită cu prosoape de hârtie.

În continuare, se adaugă picioare, sânii și cârnați rămas la tigaie. Adăugați mai mult ulei de măsline, dacă este necesar. Brown carnea de pui și cârnați pe ambele părți și se transferă într-o placă căptușită cu prosoape de hârtie. Adăugați usturoiul și ardeii și gătiți-le până aromatice, aproximativ 2 până la 3 minute.

Deglaze tigaie cu oțet, și se adaugă vinul. Fierbeti vinul până se reduce la jumătate, aproximativ 3 minute.

Adăugați stocul pentru a crea sosul scarpariello și aduceți-l la foc mic. Pe masura ce sosul incepe sa se fierbe, se pune carnea de pui, ardei și cârnați într-o tigaie adâncă.

Gustați sosul scarpariello și sezon la gust cu sare și piper. Se toarnă sosul peste pui în tigaie.

Întoarceți puiul peste sosul de câteva ori să-l pe deplin strat. Se pune tava de prăjire în cuptor.

Prăjească puiul pana cand sosul are consistența melasei și coapsele de pui sunt încălzite la 165 F cu un termometru instant. Umplutura scarpariello cu pătrunjel italian proaspăt tocat, și se servește.

• Se serveste scarpariello pui cu o felie de pâine țărănească cruste.
• Scarpariello este mai bine a doua zi. Păstrarea vasul peste noapte în frigider în mod eficient ingredientele marinate, care combină arome de usturoi, cârnați, carne de pui și vin. Rezultatul este o aroma mai corpolent și aroma.