Cum Blanche Zucchini

Atunci când o legumă este tăiată pentru congelare, este aproape întotdeauna cel mai bine să blanch piesele mai întâi. În cazul în care reducerile de cuțit peste celulele de legume lui, compușii din aceste celule încep să se oxideze și se combină în moduri care sunt de multe ori în detrimentul aspectului sau textura produsului alimentar. Cel mai evident exemplu este rumenire. Există, de asemenea, enzime în toate produsele alimentare care acționează pentru a le sparge în jos, începe procesul de descompunere. Blanșarea o legumă, cum ar fi dovlecei, prin cufundarea în apă clocotită se oprește atât chimic și Enzima reacțiile, și îmbunătățește calitatea legume congelate.

Ceea ce aveți nevoie

Zucchini
tocator
Cuțit ascuțit
oală mare
Sare
Castron mare
Gheaţă
Strecurătoare

Se pun dovlecel pe o placă de tăiere și tăiați departe capetele stem cu un cuțit ascuțit. Se taie dovleceii în dimensiunile dorite și forme pentru congelare.
Se pune o oală mare pe o sobă. Umple-l cu apă sărată bine, și aduce la fierbere de rulare completă.
Blanch dovlecelul tăiat în loturi mici, pentru două până la trei minute. Apa ar trebui să rămână la o fierbere completă tot timpul. Dacă nu, ai pus prea mult dovlecel. Scoateți-le și începe peste o dată de apă revine la fierbere.
Scoateți fiecare lot din apa de fierbere, de îndată ce timpul a expirat, și plonjați-l într-un castron mare umplut cu gheață și apă.
Se repetă pașii cu fiecare lot până când toate piesele de dovlecei sunt albite. le scurge bine într-o strecurătoare, apoi pachetul de congelare.

„Privind produsele alimentare și de gătit: Știința și Lore bucătăriei“ - Harold S. McGee- 2004
"Gătitul profesionala" - Wayne Gisslen- 2003
Legume Missouri Families- Alimente Safety- Blanch Înainte Freezing- Karma Metzgar, C.F.C.S- June2009

Foto Credit Hemera Technologies / PhotoObjects.net / Getty Images

Distribuiți pe rețelele sociale:

înrudit