Cum se utilizează un Mandoline Slicer

conținut

Anatomia mandoline
Atingerea o felie perfectă
Detaliile
Atenționări, îngrijire și curățare

De cotitură în mod constant subțire, chiar și felii de fructe sau legume cu un cuțit reprezintă o provocare. Profesioniștii investesc ani de efort și de repetiție în procesul de învățare să o facă bine, și bucătari de acasă rareori se ocupe de volumul de produse necesare pentru a dezvolta aceste competențe de clasă mondială. Puteți ocoli această enigmă cu un feliator mandoline. Acesta constă dintr-o lamă montată ferm într-o platformă plată, în cazul în care acesta oferă felii consistente în timp ce treci morcovi, cartofi, ardei și produse similare pe întreaga suprafață de tăiere.

Anatomia Mandoline

Mandolinele vin în mai multe soiuri, de la versiunile portabile ușoare la modelele din oțel inoxidabil industriale rezistență utilizate în bucătării comerciale. Cele mai simple versiuni au o singură lamă fixă, la o grosime de tăiere specifică, dar asta e rar. Cele mai multe oferă lame interschimbabile sau reglabile, astfel încât o singură mandoline se poate dovedi felii sau julienne in diferite grosimi. Palele unele traversează platforma de tăiere la un unghi drept, în timp ce altele sunt aranjate la o diagonală sau chiar într-o formă de V. Orice lama funcționează bine, dacă este ascuțită, dar în unghi sau lame în formă de V sunt mai bune la tăiere moale produse, coapte. Mandolinele includ aproape invariabil apărătoare de mână de siguranță, conceput pentru a prinde producă și să țineți mâinile departe de lama ascuțită.

Atingerea o felie perfectă

Începeți prin spălarea sau peeling produsului în mod normal. Ia-o tăietură subțire de la sfârșitul sau partea de legume rotunde pentru a asigura o suprafață plană, astfel încât feliile sunt chiar utilizabile de la început. Unele conțin pini pe care protecțiile pentru mână veți insera în legumă ține în loc, în timp ce altele au un buncăr vei picătură de legume în. Bretele Mandoline ferm pe suprafața de lucru, și glisați handguard și legume în întreaga lamă cu o cursă lină și o presiune descendentă blândă. O felie perfecta va scadea de la lama la placa de tăiere. Unii bucătari preferă să taie departe de corpul lor, în timp ce alții preferă o motion- side-o parte în alta, fie este adecvată.

Detaliile

Veți găsi, de obicei, un mic ciot de fructe sau legume lăsat în handguard când ați terminat. Acestea pot fi tăiate manual sau retrase din circuitul agricol pentru a fi utilizate în alte feluri de mâncare. În cazul în care Mandoline este chiar ușor flexibil, să aibă grijă să exercite în mod constant același nivel de presiune descendentă. În caz contrar, greutatea mâinii poate denatura platforma de tăiere, ceea ce face unele reduceri mai groase decât altele. Pentru a comuta de la feliere la julienne, fie înlocuiți lama sau - pe unele modele - rândul său, un cadran pe partea de a retracta lama plată și ridicați lama julienne. Cele mai multe mandolinele furnizează cel puțin 1/8-inch și 1 opțiuni julienne / 4-inch, iar unele au mai multe.

Atenționări, îngrijire și curățare

In ciuda aspectului sau de intimidare, o mandoline este mult mai sigur decât un cuțit, în cazul în care este folosit în mod corect. Unele sunt stîngace protecțiile pentru mână, și este tentant să dețină legume în mâinile goale, mai degrabă decât juca și cu capacul de protecție. Dacă faci, există o mare probabilitate te vei tăia prost. Dacă absolut nu se poate obisnui cu handguard, cumpara una dintre cele mai ușoare mănuși cu lanț, care măcelari folosesc pentru a proteja mâinile lor în timpul tăierii. Se clătește orice suc și resturi de mandoline imediat, înainte de a putea usca și lipi pe. Lamele trebuie să fie eliminate din unele modele de curățare, care necesită o mare grijă. Mână-spălați-le și puneți-le pe un prosop curat la aer uscat, pentru că - din nou - dacă încercați să le usuce cu mana, este probabil să te tai.