Cum să Friptură o rață Peking chinez la domiciliu

conținut

Ceea ce aveți nevoie

Rață Peking este un fel de mâncare chinezesc de crocantă friptură de rață în clatite cu legume. În timpul dinastiei Ming, bucătari din capitala Beijing a creat acest preparat complicat pentru a servi împăratului. Rață Peking este numit după Beijing ("Peking" este o modalitate mai veche de a scrie "Beijing" în caractere latine), în cazul în care mii de restaurante servesc încă astăzi. Este dificil de a face rață Peking la domiciliu, deoarece metoda obișnuită de a obține crocantă pielii este de a pompa de aer sub piele, pentru a separa de carne. Această metodă mai simplă, cu toate acestea, ar trebui să dea în continuare un frumos piele crocantă de rață.

Ceea ce aveți nevoie

1 rață, aproximativ 5 lbs.
raft metalic
Servețele de hârtie
Lingura de lemn
maltoza 1/4 cană sau sirop de porumb
2 linguri. sos de soia
2 linguri. sare cușer
2 lingurite. praf de copt
4 qts. apă clocotită
Tigaie
făină 1/2 cană
2 linguri. amidon de porumb
1/4 ceașcă de apă
lapte 1/4 cana
2 oua
1 lingura. unt topit
Blender
Vegetable spray de ulei de gătit
Tigaie
Spatula
ceapa verde, felii
Castravetele, decojite și feliate
sos hoisin

Peking Duck

Așezați rața pe un suport metalic și pat-l uscat cu prosoape de hârtie. slăbiți ușor pielea departe de carne de piept, folosind mânerul unei linguri de lemn. Acest proces permite forma bule de aer între carne și piele, care ajută pielea crocanta get.
Se combină siropul maltoza sau sirop de porumb si sos de soia și perie-l peste întreaga rață. În cazul în care amestecul este prea gros pentru a peria, se încălzește în cuptorul cu microunde timp de aproximativ 30 de secunde.
Se presara sare si bicarbonat de sodiu pe întreaga rață. Acest lucru va ajuta trage umezeala din rață, dându-i o piele crocantă. Bagati la frigider rață, neacoperit, timp de 12 până la 24 ore, până când pielea arata complet uscat.
Așezați raftul metalic în chiuvetă și pune rața pe partea de sus. Se toarnă apa clocotită peste rață, asigurându-vă că pentru a lovi toate pielea. Acest lucru va face puful pielea în sus și se strângă în jurul cărnii.
Preîncălziți cuptorul la 350- lasa restul de rață și se usucă în timp ce cuptorul se încălzește. Prăjească rață deasupra unui mic suport metalic într-o tava timp de o oră, sau până când crocant și auriu-brun, apoi se reduce căldura la 250 și friptură încă 30 de minute. Acest lucru va permite toată grăsimea să facă din rață.

Peking Duck cu Clatite

Se amestecă 1/2 cana de faina, 2 linguri. amidon de porumb, 1/4 cana apa, 1/4 cana de lapte, două ouă și 1 lingura. unt topit într-un blender pana la omogenizare. Să restul aluat timp de 15 minute.
Se încălzește o tigaie și grăsime ușor cu spray de gatit. Se toarnă 1 lingura. din aluat în tigaie și răspândirea-l într-o lipie. Gatiti clătită timp de aproximativ un minut și jumătate pe fiecare parte.

Să restul rață Peking timp de 15 minute, apoi se sculpta în felii. Se serveste pe clatite cu ceapa verde, castraveti si sos hoisin.

Distribuiți pe rețelele sociale:

înrudit