Cele mai bune moduri de a găti file mignon

Pentru rezultate optime, se scoate fileul din frigider 30 până la 45 de minute înainte de preparare. Se lasă să ajungă la o temperatură de aproximativ 70 de grade Fahrenheit. Fibrele musculare ale unui contract de friptură rece imediat atunci când este plasat pe un gratar fierbinte, sau într-un cuptor fierbinte sau pui de carne, iar carnea nu se va găti uniform, sau la fel de bine, ca o friptură caldă, relaxată. Gatiti friptura la temperatura medie, astfel încât friptură nu este șocat în contractare.

Se usucă friptura cu prosoape de hârtie și nu sare l înainte de preparare. Sărarea friptura atrage doar suficient de umiditate la suprafață, care, atunci când este încălzit, se enerveaza friptura. Friptura devine apoi gri și are o textură moale. Prin faptul că nu sărare friptura, se va maro cu o textură fermă. O metodă alternativă este de a sare cura fileul pentru a extrage cea mai mare de umiditate, astfel că nu se deplasează la suprafață în timpul gătirii. Desi este nevoie de mai mult timp și efort, această metodă are ca rezultat o friptură, care se colorează în maro cu o crustă evidentă și delicioase și carne de licitație în interior. Pentru friptură sare leac, utilizați un filet care este cel puțin de un inch grosime și strat-l puternic cu sare cușer sau la mare. Lăsați fileul tratate de refrigerare până când ajunge la o temperatură internă de 70 de grade Fahrenheit. Se spală sarea de pe fileul cu apă caldă și pat-l complet uscat cu prosoape de hârtie înainte de preparare.

file mignon este gătită cu căldură uscată, cum ar fi un cuptor, grătar sau pui de carne. Gătitul cu căldură uscată extrage zahărul din interiorul cărnii. Acest zahăr colectează și se caramelizat pe suprafață, creând o crustă gustoasă. Nu marinati friptura înainte de gătit sau de a adăuga lichid sub orice formă în timpul procesului de uscare-gătit.

Înainte de gătit, file mignon este de obicei pus plat și învelite cu o felie groasă de slănină afumată în jurul circumferinței sale. Ca bacon gătește cu friptură, o parte din aromă de fum unsorii bacon este împărtășită fileul. Friptura poate fi acoperit cu sosuri, cum ar fi Béarnaise, plante medicinale daneză și brânză bleu, sau vin roșu. Ciuperci proaspete sotate in unt completează, de asemenea, aroma și textura fileul.